Ensalada de pechuga escabechada

Se acercan las noches de verano y lo que nos va pidiendo el cuerpo es algo ligerito, en lo que tengamos que invertir mucho tiempo. Lo bueno de la técnica de escabechar es que lo podéis preparar y consumir cualquier otro día (a lo largo de una semana, sin problema).

Aunque la receta sea una ensalada, lo importante aquí es que aprendáis la técnica del escabeche y la apliquéis a los platos que queráis: con pasta, en una empanadilla, en tortilla, en crepes salados...

INGREDIENTES (para 2 personas)

•  Una pechuga de pollo (partida por la mitad, unos 450 gr aprox.)
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de vinagre de vino
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 o 2 dientes de ajos
• Una hoja de laurel
• 6 granos de pimienta
• 2 clavos
• Sal
• Para la ensalada: lechuga, tomate... (lo que quieras)

PREPARACIÓN

Pela y limpia la zanahoria y el puerro. Córtalos en rodajas de 1 cm (el puerro un poco más grueso). Lamina el ajo en trozos de medio centímetro (más o menos) y resérvalo todo.

Salpimenta las pechugas de pollo y, en una olla a fuego vivo con un chorrito de aceite de oliva, séllalas hasta que estén doradas y resérvalas.  

En la misma olla, dora las verduras que tenemos reservadas durante 10 minutos con un poco de sal. 

Añade las especias (pimienta, clavos y laurel), el vino y el vinagre. Esperamos hasta que empiece a hervir.

Cuando rompa a hervir, incorpora las pechugas y el jugo que hayan podido soltar (importante). Cúbrelas con agua, baja el fuego al mínimo y déjalo cocer suavemente 45 minutos.

Tras la cocción, deja que todo se enfríe bien en el mismo líquido y consérvalas en el frigorífico. Aguantarán una semana sin ningún problema (aunque cuando las pruebes no te durarán ná de ná...) 

Para servirlas, acompáñalas con un poco de lechuga o brotes tiernos, tomate en concassé y el aliño de todo será el rico escabeche que hemos preparado: te aseguro que está buenísimo y será muy sutil. ¡Disfrútalo!