Lombarda a la madrileña con trigo tierno

Antes de llegar a Madrid nunca había comido (ni oído) este plato. Sin embargo, debo reconocer que es un plato fácil de preparar, muy rico y que me encanta comer. Hay pequeñas variantes según la casa o restaurante al que vayas. Yo os he preparado la mía. Espero que os guste.

INGREDIENTES

• Una lombarda
• 2 manzanas
• 200 gr de bacon
• 150 gr de trigo tierno (se puede comprar en cualquier super, junto al arroz)
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de comino
• 1 pizca de perejil
• Aceite y sal

PREPARACIÓN

Corta el ajo en láminas, lo más finas que puedas. Resérvalo.

Parte la lombarda y quítale el tronco. Luego, córtala en juliana.

Pon agua a hervir (unos 400 ml), sálala y pon el trigo tierno. Con 10 minutos será suficiente. Cuando esté cocido, escúrrelo, échale un par de cucharadas de aceite, un poco de sal y perejil. Resérvalo.

Mientras el trigo se termina, lava bien las manzanas y, con la piel, córtala en trozos medianos. En esta ocasión he elegido unas manzanas tipo fuji, porque son dulces y un poco ácidas a la vez y tienen una textura firme que nos permitirá encontrárnosla entre la lombarda.

Pon una olla al fuego con un poco de aceite y dora el ajo.

Cuando el ajo esté dorado, agrega el bacon para que también se dore un poco.

Añade la lombarda, el comino molido y sal. Rehógala un par de minutos.

Pasado este tiempo, agrega las manzanas y déjalas hacer a fuego medio-alto cuatro minutos.

Listo para comer. Para emplatar, puedes echar unas gotas de vinagre sobre la lombarda (si te apetece).