Pappa al pomodoro

La "pappa al pomodoro" es una sopa densa, una papilla de pan y tomate originaria, según parece, de la Toscana. El plato, por su simplicidad de ingredientes, forma parte de la conocida como "cucina povera", cocina pobre, aunque el nombre no me gusta. Yo la llamaría mejor cocina de aprovechamiento, ya que junto a ingredientes sencillos como el ajo, el tomate y el aceite, se utilizaba pan duro.

Esta es mi versión de este clásico de la cocina italiana.

INGREDIENTES (para dos personas)

Pan adoquín... Si no lo evitas, claro...

El otro día vi a la chef Lorraine Pascal hacer un pan muy sencillo... Muy sencillo... Lo hice y me quedó como un adoquín... Y eso que seguí a pies juntillas la receta que dio pero, o la chef erró con las medidas, o los traductores al español del programa le están haciendo un complot estupendo...
Ajusté un poco las medidas y, la verdad, sale un pan muy bueno sin apenas esfuerzo (que era la idea que vendía) y con muchas posibilidades para hacer en menos de 40 minutos (menos si contáis con ayudantes como mi hija). Si una tarde de fin de semana es muy desapacible y os retiene en casa, podéis entreteneros haciendo un poco de pan. ¡A ver si os gusta!

INGREDIENTES

Bollitos exprés

¿Que te has quedado sin pan? Que nunca se diga que no sabes cómo hacerlo: un poco de harina, levadura, aceite, agua y sal. Esta receta os permitirá hacer bollitos de pan o una magnífica masa de pizza en menos que canta un gallo para una cena especial, una comida familiar, un cumpleaños... ¡Deja boquiabiertos a tus invitados!

INGREDIENTES

• 200 gr de harina
• 13 cl de agua
• 7 gr de levadura de panadería
• 1 cucharadita de sal (a tu gusto)
• 1 cucharada de aceite
• Semillas de sésamo para decorar (o trocitos de cebolla, ajo seco, orégano, romero...)

PREPARACIÓN

Esta receta se puede realizar a mano, amasando al estilo tradicional, pero si tienes una picadora de carne (oh sorpresa, sirve para algo más que para picar...) lo harás en un 10 segundos. Reúne todos los ingredientes en la picadora y ponla en marcha.

Verás que la harina empieza a mezclarse con los ingredientes, primero como pequeñas migas y luego éstas se van uniendo en una bola cada vez más grande. Finalmente, se hará todo una única bola de masa sedosa que estará ligeramente húmeda, pero si la trabajas un segundo verás que no se pega nada.

Es este punto puedes usar la masa para lo que quieras: extenderla para hacer la base de una pizza, forrar con ella un molde para hacer un pastel, hacer bollitos o una pieza un poco más grande. En este caso, parte la masa en tres trozos en forma de bola y aplástalos ligeramente. Humedécelos ligeramente con agua y añade semillas de sésamo para que se queden pegadas.

Ponlos en una bandeja con un poco de papel vegetal de cocina. Hornéalos a 150º C durante 7 - 10 minutos.

¡Listos para comer! ¡Que los disfrutéis!

Pan de cerveza

Bueno, para resarcirnos con el tema del pan, he probado una nueva receta. Ésta se aleja un poco del pan que sé hacer, pero hay que probar cosas nuevas, ¿no?

INGREDIENTES

• 2 botellas de 35 cl de cerveza
• 2 cubos de 25 gr de levadura fresca prensada
• 500 gr de harina de fuerza
• 500 gr de harina integral de trigo
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 2 cucharadas de sal

PREPARACIÓN

Vamos a preparar dos panes, pero el proceso es el mismo para ambos. Precalienta el horno a 200º C (unos 390º F).

En un cuenco, ponemos los 500 gr de harina, los 25 gr de levadura desmenuzada, una cucharada de sal, una cucharada y media de azúcar moreno y 35 cl de cerveza.

La masa que resulta es elástica y húmeda, aunque se puede trabajar. Asegúrate de que se han mezclado bien todos los ingredientes trabajándola un poco sobre la mesa.

Coloca la masa en un molde (el que tengas a mano). Luego coloca este molde en un recipiente con poco de agua en el fondo, tápalo y cuece la masa a fuego lento durante 30 minutos. Una vez más, usa los recipientes que tengas a mano (soy el orgullo de MacGyver).

Pasados los 30 minutos, introduce el recipiente en el horno y hornea durante 20 minutos (mínimo) más.

Repetimos el proceso con la harina integral y este es el resultado.

El pan resultante, es esponjoso, intenso y sorprendente; pero lo más importante son las infinitas puertas que se abren ante nosotros: añadirle hierbas aromáticas a la masa, frutos secos, pasas, semillas de sésamo, tomates secos...

Pan de maiz 1.0 o el shortbread inesperado

... o la crónica de un fallo/acierto.

¿Habéis pasado alguna vez una mala racha? Esto mismo parece esta receta: la busqué con ahínco y la intenté con todas mis ganas, pero nada de lo que hacía parecía conducirme al objetivo de conseguir hacer pan de maíz. Y digo lo de crónica de un fallo/acierto porque, sin planteármelo, he encontrado una receta de shortbread o la típica galleta que yo siempre asocio con Escocia. Si quieres hacer pan, no sigan leyendo, que esta receta no te servirá, pero si quieres aprender a hacer shortbread, sigue adelante.

INGREDIENTES

• 150 gr de harina precocida de maíz
• 150 gr de harina de trigo
• 120 gr de mantequilla
• 15 gr de levadura prensada
• 8 cl de leche
• 5 gr de sal (si en lugar de sal le hechas azúcar, ahí tienes shortbread).

PREPARACIÓN 

Corta en dados la mantequilla y dale una vuelta en el microondas para que se quede pomada, maleable.

En un cuenco, tamiza la harina de trigo, echa la harina de maíz, la sal y la mantequilla pomada. Mézclalo todo para obtener una mezcla de migas que, si presionas, mantienen la forma.

Toma la leche y caliéntala hasta que quede tibia. Disuelve en ella la levadura, incorpórala a las migas y amasa hasta que quede una masa suave y sedosa, sin grumos.

Deja reposar la masa 30 minutos en un lugar cálido, cubierta con un paño, hasta que doble su tamaño. Luego, vuelve a amasar, corta el pan en la forma que tú quieras (yo elegí bolitas en un molde). Déjalo reposar 5 minutos, pasados los cuales mételo en un horno precalentado a 210 ºC (410º F) entre 30 y 40 minutos.

Sácalo del horno, desmóldalo y déjalo enfriar.

El resultado es un pan quebradizo pero muy sabroso. Como ya dije, si en lugar de sal le hubiésemos añadido azúcar, tendríamos un fenomenal shortbread para acompañar el café o el té.

Eso sí, no cejo en mi empeño de encontrar una buena receta de pan de maíz. ¿Alguien sabe?

Migas pastoras

Poco podía sospechar aquel pastor que un día se tuvo que prepara algo de comida con lo que tenía en su zurrón (pan duro, chorizo, tocino y ajo), que su plato sería referencia de cocina de ingenio y aprovechamiento, emblema de la cocina más básica y natural y referencia gastronómica en algunos de los mejores restaurantes de este país. Vaya esta receta dedicada para todos aquellos inventores anónimos que han hecho grande y exuberante nuestra gastronomía.

INGREDIENTES

• 700 gr de pan duro
• 100 gr de chorizo
• 200 gr de panceta
• 2 pimientos verdes
• 5 dientes de ajo
• Sal y aceite

PREPARACIÓN

Corta el pan en bastones de dos centímetros y resérvalo.

En un cuenco, vierte un litro de agua tibia y disuelve en ella una cucharada sopera de sal. El agua tiene que quedar sabrosa.

Moja poco a poco con esta agua los trozos de pan duro. Tiene que quedar húmedo (quizá no necesites todo el agua, depende de lo seco que esté el pan). Deja reposar el pan cubierto con un paño limpio, por lo menos, una hora.

Parte los pimientos y la panceta en trozos grandes y resérvalos.

Corta los chorizos en trozos medianos y resérvalos también.

En una perola, calienta un poco de aceite (ocho cucharadas) y fríe los ajos con piel. Una vez fritos, resérvalos.

En el mismo aceite de los ajos, comenzamos a freír el pan a fuego medio-alto. Ármate de paciencia y prepara el brazo: tienes que mover y partir con la espumadera continuamente las migas.

Poco a poco irán perdiendo humedad y se irán tostando y soltando. En unos 20 - 40 minutos, las migas estarán hechas (depende del grado de humedad). En el último instante, añade los ajos fritos.

En una sartén aparte, fríe la panceta sin aceite y resérvala. En la grasa que soltará, fríe los pimientos, sálalos y resérvalos también. Por último, fríe los chorizos en la grasa que haya quedado.

Sirve las migas con un poco de todo (ajo, pimiento, chorizo y panceta) y acompáñalo con un buen vino tinto (¡el de mi amigo Domingo Javier es espectacular!).