Ensalada de pechuga escabechada

Se acercan las noches de verano y lo que nos va pidiendo el cuerpo es algo ligerito, en lo que tengamos que invertir mucho tiempo. Lo bueno de la técnica de escabechar es que lo podéis preparar y consumir cualquier otro día (a lo largo de una semana, sin problema).

Aunque la receta sea una ensalada, lo importante aquí es que aprendáis la técnica del escabeche y la apliquéis a los platos que queráis: con pasta, en una empanadilla, en tortilla, en crepes salados...

INGREDIENTES (para 2 personas)

Tomates al cachondeo

Este es un plato con denominación de origen Isla Cristina, Huelva. No sé si alguien lo tiene registrado, pero la receta se lo merece de lo buena que está.

La primera vez que los comí me los preparó mi padre: tomates del condado de Huelva en rodajas con el aliño por encima. Fue algo refrescante y delicioso, un recuerdo entrañable. Esta es mi versión.

INGREDIENTES

Melva encebollada

Amigos, desde principios de septiembre es temporada de túnidos y la melva es uno de los hermanitos pequeños de gran atún rojo.

Es un pescado muy asequible y esta receta es muy fácil y aguantará casi una semana en la nevera... ¿Preparados? ¿Listos? ¡Vamos a cocinar!

O Tapas de Arménio

Ya lo he dicho en alguna ocasión, si ves un sitio en el que hay un montón de gente comiendo y los manteles son de papel, seguro que no te estás equivocando. Nos habían recomendado el arroz, pero O Tapas encierra muchas más sorpresas en el sur de Portugal.

Restaurante O Tapas do Arménio

Rua Pêro Vaz de Caminha, 24-A. 8900-467 Monte Gordo (Portugal)

Reservas: +00351 281 541 847

Email: restauranteotapas@gmail.com

[Mapa]

Arménio Gonçalves lleva ya algunos años en el mundo de la restauración y su cocina es tradicional, franca, sin artificios y, precisamente por ello, absolutamente deliciosa y de calidad. Basada en productos locales muy frescos, explota al máximo las bondades de la zona en la que se ubica (el Algarve portugués) para ofrecernos recetas tradicionales con un plus de calidad que no es fácil de encontrar.  

Chu Chu en ensalada de verano

Me encanta ir de compras a Portugal. Aunque es un país vecino las diferencias te esperan en cualquier lugar. En todos los comercios puedes encontrar cosas nuevas y fascinantes.

"Perdone, señorita, ¿qué es el Chu Chu? ¿Cómo se prepara?", le pregunté a la cajera del supermercado a las afueras de Villa Real de San Antonio en Portugal.

"Pues... No sé, nunca lo he

Tartar de atún

El tartar es un plato que no deja indiferente: o te encanta o no te gusta. Hay quien al pensar en el producto crudo le da cierto reparo, pero pensemos que la carne o el pescado están macerados con algún tipo de ácido (limón, vinagre) y especiado para “suavizar” el sabor puro que pudiera tener el plato. El tartar se suele elaborar con carne de ternera, pero en este caso vamos a hacerlo de pescado.

Ya lo he comentado en alguna ocasión: el atún de almadraba me parece un producto magnífico y que, con casi nada que se le haga, permite disfrutar de unos platos realmente especiales y deliciosos. 

Pasta con salmón y yogur

Receta sencilla y fresquita para estos calores... Perdonad que hoy no me enrolle más... ¡Pero es que acabamos de ganar la Copa de Europa y la alegría no me deja casi ni escribir! ¡Esta receta se la dedico a los flamantes campeones de Europa!

INGREDIENTES

• 500 gr de salmón
• 400 gr de pasta (macarrones o lo que tengas en la despensa)
• 220 gr de yogur sin azúcar
• 20 gr de alcaparras
• Eneldo, cebollino, sal y aceite

PREPARACIÓN

A ver, campeones de Europa, tomad nota. Ponéis a cocer agua con sal y vais cociendo la pasta. En los 8 minutos que  tardará en cocerse, tenéis que hacer todo lo demás.

En un cuenco, mezclar el yogur, las alcaparras, el eneldo, el cebollino, un poco de sal y un chorrito de aceite. Reservar la mezcla.

Ahora, quitadle la piel al salmón y cortadlo en dados de 2 centímetros aproximadamente. Salteadlos en un una sartén sin apenas aceite durante 3 minutos (no lo paséis demasiado o se quedará muy seco).

Escurrid la pasta, colocadla en un plato chulo, ponedle encima trocitos de salmón y añadidle la salsa. Delicioso.

¿Ha sido rápido? ¡Pues el tiempo que os sobra dedicadlo a celebrar que somos campeones de Europa! ¡Enhorabuena!

¡¡Guacamole!!

Esta es una ensalada refrescante y que creo que a casi todos nos gusta. Lo mejor de todo es lo fácil que es de hacer y lo divertida que es de comer. Si además la acompañamos de una cerveza mejicana con limón... ni os cuento.

INGREDIENTES

• 1 tomate de pera
• 100 gr de tomates cherry
• 4 aguacates
• 40 gr de cilantro
• 150 gr de cebolla morada
• El zumo de 3 limas
• Sal
• Pimienta
• Triángulos de maíz

PREPARACIÓN

Pica las cebollas moradas y resérvalas. Ojo, aunque las cebollas moradas suelen ser más suaves que las normales, añade la cantidad que realmente te apetezca.

Pica el tomate de pera en daditos pequeños. Toma unos cuantos tomates cherry y trocéalos (así tendrás varios sabores). Resérvalos también. 

Ahora le toca el turno al cilantro. Esta especia es importantísima para darle el sabor característico y la esencia a esta receta. Pícalo muy fino y resérvalo.

Mezcla todos los ingredientes anteriores, todos juntos, añade sal, pimienta, un poco de aceite de oliva y exprime las limas sobre ellos.

Por último hay que preparar los aguacates, la base de esta ensalada. Córtalo por la mitad, gira las mitades y quedarán así.

Ahora clava la parte trasera del cuchillo en el hueso (sólo un poco, no te pases). Da un cuarto de vuelta y el hueso estará fuera.

Toma una cuchara y métela junto a la piel, rebaña al rededor del aguacate y saldrá la pulpa entera. Ponedlas en un cuenco y machacarlas a conciencia (aunque si quedan pedacitos enteros también quedará perfecto). 

 Para terminar, mezcla todos los ingredientes con el puré de aguacate. Corrige el punto de sal y sírvelo con los triángulos de maíz. Superior.

Granizado de limón y azúcar moreno

¡Qué calores! Seguro que en más de una ocasión os hubiera apetecido algo para refrescaros... ¡Dicho y hecho! Aquí tenéis la receta de un refrescante granizado de limón para toda la familia.

INGREDIENTES

• 3 kg de limones
• 400 gr de azúcar moreno
• 75 cl de agua
• Las ralladuras de tres limones (lávalos bien antes)

PREPARACIÓN

Disuelve el azúcar en el agua y calienta la mezcla para conseguir un almíbar ligero. Resérvalo y deja que se enfríe.

Ahora llega la hora de exprimir los limones. No seas tan bestia como yo, porque apretando me he cargado el exprimidor automático y me ha tocado hacerlo a mano... (Y la muñeca se resiente al final, lo garantizo). Obtendrás aproximadamente unos 60 cl de zumo de limón.

Ralla los tres limones y añade las ralladuras al zumo.

Incorpora el almíbar al zumo y pruébalo. Si está muy fuerte añade un poco más de agua.

Si no tienes una máquina de granizado (como es mi caso) tendrás que hacerlo a la antigua usanza: mete el cuenco en el congelador y remuévelo cada hora y media o dos horas. De este modo irás rompiendo los cristales de hielo que se vayan formando y tendrás un granizado suelto. Si se te olvida y se queda hecho un bloque, rállalo con un tenedor. ¡Que lo disfrutes y te refresque!