Espaguetis con salsa rápida de tomates y ajo asado

Tengo compañeros que no tienen tiempo: no tienen tiempo de cocinar, no tienen tiempo de comer sano (esto es lamentable), no tienen tiempo de hacer deporte... 

Quiero poder ayudarlos con una receta buena, fácil, económica, saludable (para esa dieta veraniega que algunos ya empiezan a hacer) y muy, muy rápida de hacer. Además, es un llamamiento fresco y revitalizante a la primavera que acaba de entrar, a ver si llega ya el buen tiempo.

INGREDIENTES (2 raciones)

Pasta con salmón (¡y chimpón!)

Esta es la última receta del concurso que voy a presentar. Es una receta sencilla y muy sabrosa y las hierbas Gourmet Garden le dan un toquecillo muy especial. ¡Vamos allá!

INGREDIENTES (para dos personas)

• 250 gr de salmón
• 250 gr de macarrones
• 300 gr de calabaza
• 200 gr de calabacín
• Un puerro
• 50 gr de cebolla
• 180 gr de pimiento rojo
• 40 gr de pimiento verde
• Chile Gourmet Garden
• Ajo Gourmet Garden
• Eneldo Gourmet Garden

Salteado oriental de pollo y verduras

Tercera receta para el concurso. Esta vez una receta económica y ligerita con un toque oriental de jengibre. El pollo lo podéis cambiar por cerdo o cordero. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES (para dos personas)

• 500 gr de pollo
• 200 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 100 gr de judías verdes (o tirabeques, si puedes conseguirlos)
• 180 gr de zanahorias
• 250 gr de champiñones
• 200 gr de noodles o tallarines
• 20 ml de salsa de soja
• Ajo picado Gourmet Garden
• Perejil Gourmet Garden
• Jengibre Gourmet Garden
• Aceite y sal

Pasta con salmón y yogur

Receta sencilla y fresquita para estos calores... Perdonad que hoy no me enrolle más... ¡Pero es que acabamos de ganar la Copa de Europa y la alegría no me deja casi ni escribir! ¡Esta receta se la dedico a los flamantes campeones de Europa!

INGREDIENTES

• 500 gr de salmón
• 400 gr de pasta (macarrones o lo que tengas en la despensa)
• 220 gr de yogur sin azúcar
• 20 gr de alcaparras
• Eneldo, cebollino, sal y aceite

PREPARACIÓN

A ver, campeones de Europa, tomad nota. Ponéis a cocer agua con sal y vais cociendo la pasta. En los 8 minutos que  tardará en cocerse, tenéis que hacer todo lo demás.

En un cuenco, mezclar el yogur, las alcaparras, el eneldo, el cebollino, un poco de sal y un chorrito de aceite. Reservar la mezcla.

Ahora, quitadle la piel al salmón y cortadlo en dados de 2 centímetros aproximadamente. Salteadlos en un una sartén sin apenas aceite durante 3 minutos (no lo paséis demasiado o se quedará muy seco).

Escurrid la pasta, colocadla en un plato chulo, ponedle encima trocitos de salmón y añadidle la salsa. Delicioso.

¿Ha sido rápido? ¡Pues el tiempo que os sobra dedicadlo a celebrar que somos campeones de Europa! ¡Enhorabuena!

Noodles oishī

Al César lo que es del César. Esta receta no es mía, sino de mi mujer que, con cuatro cosas, se ha sacado de la manda un recetón delicioso (oishī en japonés) que te salta todo el boinón...

Lo mejor de todo es que se prepara en un momento y está bueno, pero bueno de verdad... ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES (para 2 personas)

• 300 gr de pechuga de pollo
• 8 espárragos
• 1 cebolla
• 6 cl de salsa de soja
• Un puñadito de hojas de menta
• 8 gr de jengibre molido
• 15 gr de harina
• Lima iraní desecada (que no cunda el pánico, también sirven las frescas)
• 2 dientes de ajo
• 200 ml de agua (para la salsa)
• 300 gr de noodles o fideos japoneses
• Aceite de oliva

PREPARACIÓN

Prepara todos los ingredientes antes de empezar:

• Corta la pechuga de pollo en tiras.
• Corta los espárragos por la mitad y, cada trozo, por la mitad a lo largo.
• Corta la cebolla en juliana y los ajos en láminas.
• Pon una olla con agua a calentar (no pongas apenas sal, ya que la salsa es muy sabrosa...)

Ahora, en una sartén, dora los ajos y pocha la cebolla hasta que quede dorada.

Cuando esté floja, incorpora el pollo y sofríelo.

Añade la harina y remuévelo todo para que se reparta bien. 

Ahora vierte la salsa de soja, el jengibre y ralladuras de la lima seca (o ralladuras de lima fresca). Ve incorporando el agua (200 ml) poco a poco para que la harina se vaya disolviendo bien.

Deja hervir el conjunto hasta que empiece a espesar.

Pica la menta muy fina y échala junto con los espárragos. Déjalos cocinar apenas un par de minutos para que se hagan pero que no pierdan ese puntito crujiente.

Apaga el fuego y reserva la salsa. Ahora vamos con los noodles.

No hay mucho misterio. Cuécelos según las indicaciones del fabricante (5-10 minutos en agua abundante).

Cuando estén, escúrreles el agua y sírvelos acompañados de la salsa. ¡Que aproveche! (o en japonés "Itadakimasu!")

Tabule y salmón

Empiezan los calores y los que tenemos que trabajar en oficinas sufrimos las consecuencias de comer pesado y volver al trabajo por la tarde... Si tenéis la posibilidad de llevaros la comida desde casa, aquí tenéis una receta muy fresquita y que está buenísima.

El tabulé, taboulé, taboulet o tabouleh es una ensalada de medio oriente que originalmente se elabora con  bulgur (trigo partido), pero generalmente se elabora con cous-cous. Se puede consumir tibia o fría, y los ingredientes que se le pueden echar son infinitos, aunque los que uso en esta receta son los más comunes.

Por último, el salmón es un complemento nutricional perfecto para esta receta, muy sano al ser un pescado azul rico en omega 3 y, gracias a su contenido graso, soporta muy bien el elaborarse de un día para otro y recalentarlo (si te apetece).

INGREDIENTES (2 personas)

• Dos rodajas de salmón.
• 250 gr de cous-cous
• 25 cl de caldo de pollo
• 40 gr de pimiento verde
• 60 gr de pimiento rojo
• 30 gr de cebolla
• 1 gr de hojas de hierbabuena
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Zumo de limón
• Sal

PREPARACIÓN

Calienta el caldo con un poco de aceite y sal y viértelo sobre el cous-cous.

Cúbrelo con un plástico transparente y déjalo reposa 3 minutos.

Mientras tanto, pica muy fino los pimientos y la cebolla y las hojas de hierbabuena córtalas en juliana muy fina.

Pasados los tres minutos, pasa el cous-cous a un cuenco grande, añade la mantequilla y muévelo muy bien para que los granos queden sueltos.

Incorpora todos los ingredientes, agrega un chorrito de aceite y el zumo de limón (a tu gusto) y mézclalo todo muy bien. Resérvalo en el frigorífico.

Prepara el salmón. Para ello ES MUY IMPORTANTE que la sartén o plancha en la que vayas a hacerlo esté muy, pero que muy caliente y sin nada de grasa o aceite: créeme, no te va a hacer falta ya que el salmón soltará mucha grasa.

Ponlo en la sartén y déjalo un minuto por cada lado. Así quedará bien tostado por fuera y con el centro "casi" crudo. Yo considero que así es como tiene que estar el salmón.

Tras cocinar el salmón déjalo reposar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Por último, retira las espinas del salmón y sírvelo (o ponlo en el tupper o la tartera) todo junto. Fresquito y delicioso.

Tallarines Chiqui

¿Que quién es Chiqui? Chiqui es como yo llamo a mi mujer y este tipo de platos son los que más le gustan: sencillos, ricos y ligeros.

Muchas veces comemos cualquier cosa y no nos damos cuenta de que podemos realizar platos estupendos en muy poco tiempo y comer como Dios manda.

Por último un detalle que hemos incluido en este plato: las aceitunas "pasas" (a falta de un nombre mejor). Las descubrimos cuando entramos el otro día en una carnicería halal (carnicería musulmana que sirve carne de animales sacrificados según la ley islámica). Son unas aceitunas negras que están maduras y secadas (como las pasas), con lo que los sabores se concentran e intensifican.

Todo un descubrimiento este plato.

INGREDIENTES

• 500 gr de tallarines frescos
• 250 gr de tomatitos cherry
• 100 gr de aceitunas "pasas"
• 50 gr de albahaca fresca
• Aceite y sal

PREPARACIÓN

Corta los tomates en cuartos y resérvalos.

Lava la albahaca, reserva las florecillas y brotes más tiernos para decorar. El resto, pícalo y resérvalo.

Cuece la pasta en agua abundante con sal durante unos 5 minutos (o siguiendo las instrucciones de cada fabricante). Escúrrela, y mézclala con todos los ingredientes y un poco de aceite. No te vas a creer lo rico que está. ¿Fácil? ¿Rápido? Pues vuélvelo a leer de nuevo.

Fideuá

Miedo me da tener que tocar uno de los grandes platos de la gastronomía española: la fideuá. En cada zona se hace de una forma distinta, con más o menos ingredientes, con un tipo de pasta u otro (sin polémicas, usa la pasta que tengas o que más te guste), hay quien le echa hasta 10 especies marinas o más (pescados y mariscos)... En mi casa ésta es la fideuá que se suele hacer: simple, sincera y sabrosa (y hasta ahora no he encontrado a nadie que no le guste). 

INGREDIENTES

• 400 gr de fideos del número 2 (o fideo de fideuá)
• 2 huesos de rape
• 400 gr de rape
• 400 gr de sepia (limpia y cortada en trocitos medianos)
• 250 gr de gambas arroceras
• 1 cebolla pequeña
• 3 dientes de ajo
• 4 tomates maduros
• 30 gr de pimentón
• 30 gr de perejil fresco
• Aceite de oliva y sal
• Falso alioli (ver en entrada en este blog)

PREPARACIÓN

Lo primero que hay que hacer es preparar los ingredientes: esto hará que la elaboración sea mucho más rápida después.
Limpia las sepias, córtalas en trozos medianos y resérvalas. Pela las gambas y resérvalas. Guarda las cabezas y cáscaras para hacer el caldo. Trocea el rape en trozos medianos y también lo reservas. Por último, ralla los tomates, pela la cebolla y los ajos. Ya lo tenemos todo: manos a la obra.

En una olla, calienta un poco de aceite y pon un ajo cortado en trozos grandes, la cebolla cortada en trozos grandes también y tres cucharadas del tomate rallado. Sálalo y sofríelo un par de minutos.

Pasado este tiempo, echa los huesos de rape y las cabezas y cáscaras de gambas. Échale un poco más de sal, sofríelo todo un par de minutos más y cúbrelo con 1 litro de agua.

Cuece el conjunto por espacio de 20 minutos (mínimo), cuélalo y reserva el fumet o caldo resultante.

En un mortero, maja dos dientes de ajo con el perejil y un poco de sal. La pasta resultante añádesela al resto del tomate rallado.

En una olla, sofríe las gambas y resérvalas.

Ahora le toca a la sepia: sofríela (ojo, puede que salga mucho vapor y humo).

Cuando pasen dos minutos, agrega la mezcla de tomate rallado, ajo y perejil. Mézclalo todo bien y espera un par de minutos más.

Échale también el pimentón y dale un par de vueltas. Enseguida, añade los fideos y deja que absorban todos los sabores. Agrega el caldo (procura que esté templado o caliente, nunca frío). La cantidad es muy importante: el caldo tiene que cubrir los ingredientes y un poquito más.

Cuando los fideos estén prácticamente hechos (dependerá del fabricante, pero será entre 10 y 15 minutos),  pon los trozos de rape distribuidos por toda la olla.

Apenas un minuto más tarde, apaga el fuego y echa las gambas.

Lo último que hay que hacer es darle un golpe de horno. Calienta el horno a 200ºC (unos 390º F) y mete la olla dentro. Veras que los fideos de la superficie se empiezan a tostar y curvar hacia arriba. Este es el momento de sacarlos del horno.

Emplata la fideuá y acompáñala de un poco de falso alioli. Simplemente espectacular.