Ensalada de pechuga escabechada

Se acercan las noches de verano y lo que nos va pidiendo el cuerpo es algo ligerito, en lo que tengamos que invertir mucho tiempo. Lo bueno de la técnica de escabechar es que lo podéis preparar y consumir cualquier otro día (a lo largo de una semana, sin problema).

Aunque la receta sea una ensalada, lo importante aquí es que aprendáis la técnica del escabeche y la apliquéis a los platos que queráis: con pasta, en una empanadilla, en tortilla, en crepes salados...

INGREDIENTES (para 2 personas)

Chu Chu en ensalada de verano

Me encanta ir de compras a Portugal. Aunque es un país vecino las diferencias te esperan en cualquier lugar. En todos los comercios puedes encontrar cosas nuevas y fascinantes.

"Perdone, señorita, ¿qué es el Chu Chu? ¿Cómo se prepara?", le pregunté a la cajera del supermercado a las afueras de Villa Real de San Antonio en Portugal.

"Pues... No sé, nunca lo he

Crudités y crema de cebolla exprés

Mi amigo Gonzalo me ha pedido que inicie una serie de recetas superfáciles y sencillas para aquellos a los que las cacerolas le dan un poquito de respeto aún... Pues bien, esta receta es perfecta para todos los Gonzalos del mundo que tienen una intensa vida social y quieren quedar como reyes. ¡Va por vosotros!

INGREDIENTES (para 2 personas, tú sabes...)

• Un pepino
• Un par de zanahorias
• Unas cuantas ramitas de apio bien fresco y crujiente
• (Amplía la variedad con pimiento verde y rojo y si las hierves brevemente: brócoli, coliflor, calabacín... Casi lo que quieras)
• 50 gr de sopa de cebolla instantánea (de las de echar agua caliente y listo)
• 150 gr de queso crema para untar
• 5 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Comencemos con la receta. NOTA: la puedes tener preparada de antemano para no perder tiempo en la cocina si tienes invitados.
Gonzalo, atiende: lava bien todas las verduras. Pela las zanahorias y córtalas longitudinalmente en bastoncitos como en la foto.

Repite el proceso para el pepino y córtalo también en bastoncitos como en la foto.

Con el apio es más sencillo: córtalo en bastoncitos del mismo tamaño que el resto de los ingredientes y los trozos más anchos córtalos longitudinalmente por la mitad.

Vamos a por la crema de cebolla. En un baso de batidora pon el queso, la sopa de cebolla en polvo y las cucharadas de agua (para aligerar un poquito la mezcla y suavizarle un poco el sabor).

Y ya casi hemos terminado. Un plato bonito, un cuenco en medio y las verduras cortadas alrededor. Como prometí, fácil de principio a fin.

Entrante para compartir sano y bajo en calorías. ¡Ya me contarás qué te parece!

Ensalada templada de conejo en escabeche

Esta entrada es completísima: técnicas básicas de cocina (escabeche, blanqueado), plato sencillo, económico, bajo en calorías para cuidar la operación bikini... ¿¡Pero qué más queréis!? :-)

Pues venga, manos a la obra...

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Un conejo (los que venden en las carnicerías suelen ser todos del mismo tamaño y peso. Pídele al carnicero que te lo corte en trozos grandes)
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 25 cl de vino blanco
• 25 cl de vinagre de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 12 granos de pimienta
• 2 clavos
• Aceite y sal

(Y para la ensalada)

• 2 manojos de espárragos verdes gruesos
• 3 zanahorias
• Tomatitos cherry para decorar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite

PREPARACIÓN

Prepara los ingredientes para el escabeche. Limpia muy bien los puerros y córtalos en "dados" medianos. Las zanahorias en rodajas. Filetea los ajos y resérvalo todo.

Sala el conejo y, en una cacerola dóralo con un poco de aceite. Cuando esté, resérvalo también. 

En el mismo aceite, dora los ajos y pocha el resto de las verduras a fuego medio unos 10 minutos con un poco de sal.

Incorpora el laurel, la pimienta, los clavos, el conejo, el vino blanco y el vinagre. Cuando hierva, cubre la carne con agua y déjalo cocer a fuego suave 45 minutos.

NOTA: Cuando la carne se haya cocinado, déjala enfriar sumergida en el líquido de cocción. Una vez fría, todo el conjunto se puede conservar en el frigorífico y aguanta perfectamente entre 2 y 3 meses. Esto es escabechar.

Para nuestra receta, toma las tajadas con más carne y deshuésalas. Resérvala.

Y ya sólo falta la ensalada. Pon a cocer un litro de agua con un poco de sal (ahora verás para qué). Lava los espárragos, corta la parte de la raíz (un cuarto del espárrago más o menos) y, con un pelador, córtalos en tiras muy finas.

 Para que conserven el verdor, vamos a blanquearlos. Blanquear es cocerlos brevemente (medio minuto) en agua con sal. Pasado este tiempo, sumérgelos en agua fría para cortar la cocción y así quedarán verdes, semicocidos. Escúrreles el agua y resérvalos.

Mezcla la mostaza, la miel y un poco de aceite para crear el aliño de la ensalada.

Pela las zanahorias y córtalas con el pelador igual de los espárragos. Prepara la ensalada de espárragos y zanahorias y agrega un poco de aliño. Remueve con cuidado y sirve en un plato. Corta algunos tomates por la mitad para decorar. Pon algunos trozos de carne aquí y allá y añade un poco más de aliño si quieres. Ya está listo para comer y disfrutar. 

¡¡Guacamole!!

Esta es una ensalada refrescante y que creo que a casi todos nos gusta. Lo mejor de todo es lo fácil que es de hacer y lo divertida que es de comer. Si además la acompañamos de una cerveza mejicana con limón... ni os cuento.

INGREDIENTES

• 1 tomate de pera
• 100 gr de tomates cherry
• 4 aguacates
• 40 gr de cilantro
• 150 gr de cebolla morada
• El zumo de 3 limas
• Sal
• Pimienta
• Triángulos de maíz

PREPARACIÓN

Pica las cebollas moradas y resérvalas. Ojo, aunque las cebollas moradas suelen ser más suaves que las normales, añade la cantidad que realmente te apetezca.

Pica el tomate de pera en daditos pequeños. Toma unos cuantos tomates cherry y trocéalos (así tendrás varios sabores). Resérvalos también. 

Ahora le toca el turno al cilantro. Esta especia es importantísima para darle el sabor característico y la esencia a esta receta. Pícalo muy fino y resérvalo.

Mezcla todos los ingredientes anteriores, todos juntos, añade sal, pimienta, un poco de aceite de oliva y exprime las limas sobre ellos.

Por último hay que preparar los aguacates, la base de esta ensalada. Córtalo por la mitad, gira las mitades y quedarán así.

Ahora clava la parte trasera del cuchillo en el hueso (sólo un poco, no te pases). Da un cuarto de vuelta y el hueso estará fuera.

Toma una cuchara y métela junto a la piel, rebaña al rededor del aguacate y saldrá la pulpa entera. Ponedlas en un cuenco y machacarlas a conciencia (aunque si quedan pedacitos enteros también quedará perfecto). 

 Para terminar, mezcla todos los ingredientes con el puré de aguacate. Corrige el punto de sal y sírvelo con los triángulos de maíz. Superior.

Ensalada fría de lentejas y langostinos

Seguimos con las recetas veraniegas. Esta es muy, muy fácil y si nunca la habéis probado os sorprenderá lo buena que está. Cuando la hagáis seguro que os la apuntáis para sorprender con una comida original a vuestra familia y amigos.

INGREDIENTES (2 personas)

• 250 gr de lentejas pardina
• 400 gr de langostinos cocidos (o frescos, pero los tendrás que cocer o hacer a la plancha)
• 70 gr de pimiento rojo
• 40 gr de pimiento verde
• 25 gr de cebolla
• 80 gr de zanahoria
• 5 gr de curry o ras el hanout
• Un chorrito de zumo de limón
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

Prepara todos los ingredientes: pícalos muy finito y resérvalos.

En una olla cuece las lentejas con el doble de agua, sal y un par de cucharadas de aceite. Cuando se vaya evaporando el agua añade más. En unos 20 minutos aproximadamente estarán hechas.

Resérvalas y déjalas enfriar mientras preparamos los langostinos. Pélalos y resérvalos también.

Cuando las lentejas se hayan enfriado lo suficiente, mézclalas con todos los ingredientes, las especias, un poco de sal, aceite y un poco de zumo de limón (a tu gusto).

Por último, emplátalas, pon encima los langostinos, añade un poquito de aceite virgen extra ¡y listo! Disfruta de esta divertida ensalada que se prepara en un periquete. ¡Un saludo!

Tabule y salmón

Empiezan los calores y los que tenemos que trabajar en oficinas sufrimos las consecuencias de comer pesado y volver al trabajo por la tarde... Si tenéis la posibilidad de llevaros la comida desde casa, aquí tenéis una receta muy fresquita y que está buenísima.

El tabulé, taboulé, taboulet o tabouleh es una ensalada de medio oriente que originalmente se elabora con  bulgur (trigo partido), pero generalmente se elabora con cous-cous. Se puede consumir tibia o fría, y los ingredientes que se le pueden echar son infinitos, aunque los que uso en esta receta son los más comunes.

Por último, el salmón es un complemento nutricional perfecto para esta receta, muy sano al ser un pescado azul rico en omega 3 y, gracias a su contenido graso, soporta muy bien el elaborarse de un día para otro y recalentarlo (si te apetece).

INGREDIENTES (2 personas)

• Dos rodajas de salmón.
• 250 gr de cous-cous
• 25 cl de caldo de pollo
• 40 gr de pimiento verde
• 60 gr de pimiento rojo
• 30 gr de cebolla
• 1 gr de hojas de hierbabuena
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Zumo de limón
• Sal

PREPARACIÓN

Calienta el caldo con un poco de aceite y sal y viértelo sobre el cous-cous.

Cúbrelo con un plástico transparente y déjalo reposa 3 minutos.

Mientras tanto, pica muy fino los pimientos y la cebolla y las hojas de hierbabuena córtalas en juliana muy fina.

Pasados los tres minutos, pasa el cous-cous a un cuenco grande, añade la mantequilla y muévelo muy bien para que los granos queden sueltos.

Incorpora todos los ingredientes, agrega un chorrito de aceite y el zumo de limón (a tu gusto) y mézclalo todo muy bien. Resérvalo en el frigorífico.

Prepara el salmón. Para ello ES MUY IMPORTANTE que la sartén o plancha en la que vayas a hacerlo esté muy, pero que muy caliente y sin nada de grasa o aceite: créeme, no te va a hacer falta ya que el salmón soltará mucha grasa.

Ponlo en la sartén y déjalo un minuto por cada lado. Así quedará bien tostado por fuera y con el centro "casi" crudo. Yo considero que así es como tiene que estar el salmón.

Tras cocinar el salmón déjalo reposar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Por último, retira las espinas del salmón y sírvelo (o ponlo en el tupper o la tartera) todo junto. Fresquito y delicioso.

Ensalada de repollo y granada

Es de sentido común tratar de aprovechar en cada momento de lo mejor que ese momento nos pueda ofrecer. Esa es la premisa de la cocina de temporada: tomar aquellos productos que están justo en sazón y sacarles el máximo partido.

Esta receta siempre ha estado presente en mi casa desde que tengo uso de razón, y no por ser tan sencilla deja de ser vibrante, deliciosa e inesperada. Seguro que si la hacéis la incluiréis en vuestro recetario particular.

INGREDIENTES

• Un cuarto de repollo (o col blanca, según lo que podáis encontrar)
• 2 granadas
• Sal, aceite y vinagre 

PREPARACIÓN

Corta el repollo en juliana y resérvalo.

Lo siguiente, si no lo sabías, te va a divertir. Necesitarás las granadas, un cuenco, una cuchara de palo y un delantal. ¿Que no sabes cómo pelar las granadas? Pues toma nota.

Parte las granadas por la mitad, colócalas boca abajo en tu mano sobre el cuenco y golpéalas con la cuchara de palo (para esto necesitas el delantal, ya que puede saltar algo del líquido de las granadas y mancha bastante). Con cada golpe notarás que los granos empiezan a caer entre tus dedos (no hay nada tan rápido y eficaz). Repite el proceso con todas las mitades y retira los posibles trozos de membrana que hayan podido caer.

Toma el repollo, agrégale los granos de granada, alíñalo con sal, aceite y vinagre y ya está listo para comer. ¡Es tan fácil que no puede fallar!