Ensalada de pechuga escabechada

Se acercan las noches de verano y lo que nos va pidiendo el cuerpo es algo ligerito, en lo que tengamos que invertir mucho tiempo. Lo bueno de la técnica de escabechar es que lo podéis preparar y consumir cualquier otro día (a lo largo de una semana, sin problema).

Aunque la receta sea una ensalada, lo importante aquí es que aprendáis la técnica del escabeche y la apliquéis a los platos que queráis: con pasta, en una empanadilla, en tortilla, en crepes salados...

INGREDIENTES (para 2 personas)

Bocadillos de lomitos de pollo

La verdad es que, en ocasiones, no se te ocurre qué hacer para cenar. Pero tampoco tienes ganas de cenar una ensalada o las salchichas de siempre...

Esta es una receta informal y que podéis tener preparada de antemano (los acompañamientos y dejar la elaboración de los lomitos para el último momento). No te pierdas el paso a paso y verás que es muy, muy fácil... Ideal para una noche de película o partido, con unas cervecitas y amigos...

INGREDIENTES (para 2 personas)

Ternera a la naranja con arroz

Mi amigo Álvaro me ha pasado esta receta. El chaval se lo curra aunque no tiene demasiado tiempo y me consta que le gusta cocinar para sus amigos y amigas... Así que vamos a ver cómo es esta creación.

INGREDIENTES (3 raciones)

Picantones asados al estilo Tai

¿No estás un poco harto de tener que elegir entre muslo o pechuga? ¿De tener que pelearos por la parte del pollo que más os gusta? Pues esto se acabó. Los picantones son pollos que pesan menos de medio kilo y tienen el tamaño ideal para ser una ración, sólo para ti, del ala al muslo... Sé egoísta por una vez...

Esta receta me la inspiró un programa de cocina asiática en la que cocinaban un pato en un paquete de hojas de plátano... A falta de hojas de plátanos, vamos a cocinarlos en cazuela de barro y en papillote (que eso está al alcance de cualquiera).

INGREDIENTES (para dos personas)

Patas de cerdo

Aunque las patas de cerdo no sean del agrado de la mayoría, es uno de los platos que asocio a mi infancia.  Mi madre, que es una grandísima cocinera, las prepara con absoluta maestría y hasta el más reticente no puede resistirse si llega a probar la salsa.

Si te gusta este tipo de cortes, esta receta es deliciosa, muy sabrosa y, al contrario de lo que puedan pensar algunos, bastante ligeras: las patas son, en su mayor parte, gelatina, no grasa. ¡Anímate a probar algo poco habitual!

INGREDIENTES

Salteado oriental de pollo y verduras

Tercera receta para el concurso. Esta vez una receta económica y ligerita con un toque oriental de jengibre. El pollo lo podéis cambiar por cerdo o cordero. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES (para dos personas)

• 500 gr de pollo
• 200 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 100 gr de judías verdes (o tirabeques, si puedes conseguirlos)
• 180 gr de zanahorias
• 250 gr de champiñones
• 200 gr de noodles o tallarines
• 20 ml de salsa de soja
• Ajo picado Gourmet Garden
• Perejil Gourmet Garden
• Jengibre Gourmet Garden
• Aceite y sal

Solomillo Wellington con reducción de vino tinto

¡Segunda receta para el concurso! Este es un plato de fiesta o, al menos, bastante elegante en mi opinión. Originalmente, este es un plato se preparaba con lomo de buey, untándola en un paté y envolviéndolo en hojaldre, pero creo que estas fiestas ya hemos tomado calorías en cantidad, así que le vamos a dar una variante más ligera, preparándolo en porciones individuales para que no haya peleas. ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES (para 8 personas)

• Un solomillo de ternera (casi 2 kg de deliciosa carne del Valle de los Pedroches)
• Medio kilo de champiñones
• Medio kilo de cebollas
• Cuatro zanahorias
• Cilantro Gourmet Garden
• Ajo Gourmet Garden
• Hojaldre (yo compré 4 paquetes)
• Un huevo
• Sal
• 500 ml de vino tinto y 8 cucharadas soperas de azúcar (para hacer una reducción)
• Semillas de lino para decorar

Chuletillas de cordero asadas al horno a las dos salsas

¡No he pedido resistirme ni un sólo día! Me llegaron las hierbas de Gourmet Garden y la inspiración hizo acto de presencia... Una receta rápida y fácil y que está buenísima. ¡A cocinar!

INGREDIENTES

• 700 gr de chuletas de cordero de palo (pedidle al carnicero que no les corte el hueso demasiado)
• 800 gr de patatas
• 40 ml de salsa de soja
• 30 ml de miel
• Salsa Gourmet Garden de picada de ajo y perejil
• Salsa Gourmet Garden de chile
• Un chorrito de zumo de limón
• Aceite y sal

Osobuco en olla rápida

El otro día pasé por la carnicería halal de mi amigo Alí y tenía unos osobucos que se metían por los ojos y no me pude resistir a comprarlos y prepararlos.

Para los que no lo sepáis, el osobuco es un corte de las patas delanteras de la ternera (jarrete) y estaría en lo que en los humanos sería el gemelo (para que os hagáis una idea...)

Esta preparación es muy rápida, se puede tener preparada de un día para otro y la pueden comer todos, porque queda muy tierna y jugosa. ¡Espero que os guste!

Pollo laqueado con membrillo

Me encantan las celebraciones familiares (o con amigos). Juntarnos todos y pasar un rato agradable compartiendo un buen plato... ¿Por qué no un buen asado? Esta receta se puede hacer en cualquier momento y lo mejor de todo: nos deja mucho tiempo libre para estar con nuestros familiares y amigos. ¡Vamos a cocinar!

INGREDIENTES

• Un pollo
• 110 ml de zumo de limón
• 200 gr de membrillo
• 700 gr de manzanas
• 500 gr de cebollas
• 1 limón entero
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos. Enciende el horno y ponlo a 200ºC. En un cazo, cuece 5 minutos con un poco de agua el limón entero. Esto lo usaremos para rellenar el pollo: lo calentará desde el interior, se cocinará mejor y le aportará algo de sabor.

Mientras tanto, corta las cebollas en trozos medianos y las manzanas también. Ponlo todo en una cacerola de barro con un poco de aceite y sal.

En un cuenco, pon el membrillo y el zumo de limón. Caliéntalo un minuto en el microondas y luego, machaca el membrillo con un tenedor hasta que obtengas una salsa espesa. Añade también las semillas de cilantro bien machacadas.

Con una brocha limpia de cocina, unta bien el pollo por todos lados y colócalo en la cacerola con la pechuga bocabajo. Mete la cacerola con su tapa en el horno durante, como mínimo, 1 hora. De vez en cuando, destápalo y dale unas pinceladas de la salsa de membrillo y limón.

Cuando pase la hora, dale la vuelta al pollo y déjalo al horno otra hora más dándole pinceladas de la salsa (así la carne estará bien jugosa y la piel quedará crujiente y dulce). No te asustes, el membrillo se puede caramelizar un poco, pero no estará quemado.
Listo, lleva el pollo al centro de la mesa y sírvelo allí mismo. ¡Fantástica celebración familiar!

Ensalada templada de conejo en escabeche

Esta entrada es completísima: técnicas básicas de cocina (escabeche, blanqueado), plato sencillo, económico, bajo en calorías para cuidar la operación bikini... ¿¡Pero qué más queréis!? :-)

Pues venga, manos a la obra...

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Un conejo (los que venden en las carnicerías suelen ser todos del mismo tamaño y peso. Pídele al carnicero que te lo corte en trozos grandes)
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 25 cl de vino blanco
• 25 cl de vinagre de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 12 granos de pimienta
• 2 clavos
• Aceite y sal

(Y para la ensalada)

• 2 manojos de espárragos verdes gruesos
• 3 zanahorias
• Tomatitos cherry para decorar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite

PREPARACIÓN

Prepara los ingredientes para el escabeche. Limpia muy bien los puerros y córtalos en "dados" medianos. Las zanahorias en rodajas. Filetea los ajos y resérvalo todo.

Sala el conejo y, en una cacerola dóralo con un poco de aceite. Cuando esté, resérvalo también. 

En el mismo aceite, dora los ajos y pocha el resto de las verduras a fuego medio unos 10 minutos con un poco de sal.

Incorpora el laurel, la pimienta, los clavos, el conejo, el vino blanco y el vinagre. Cuando hierva, cubre la carne con agua y déjalo cocer a fuego suave 45 minutos.

NOTA: Cuando la carne se haya cocinado, déjala enfriar sumergida en el líquido de cocción. Una vez fría, todo el conjunto se puede conservar en el frigorífico y aguanta perfectamente entre 2 y 3 meses. Esto es escabechar.

Para nuestra receta, toma las tajadas con más carne y deshuésalas. Resérvala.

Y ya sólo falta la ensalada. Pon a cocer un litro de agua con un poco de sal (ahora verás para qué). Lava los espárragos, corta la parte de la raíz (un cuarto del espárrago más o menos) y, con un pelador, córtalos en tiras muy finas.

 Para que conserven el verdor, vamos a blanquearlos. Blanquear es cocerlos brevemente (medio minuto) en agua con sal. Pasado este tiempo, sumérgelos en agua fría para cortar la cocción y así quedarán verdes, semicocidos. Escúrreles el agua y resérvalos.

Mezcla la mostaza, la miel y un poco de aceite para crear el aliño de la ensalada.

Pela las zanahorias y córtalas con el pelador igual de los espárragos. Prepara la ensalada de espárragos y zanahorias y agrega un poco de aliño. Remueve con cuidado y sirve en un plato. Corta algunos tomates por la mitad para decorar. Pon algunos trozos de carne aquí y allá y añade un poco más de aliño si quieres. Ya está listo para comer y disfrutar. 

Solomillo de cerdo al café con parmentier trufado y salsa de frutos rojos y brandy

¿Cerdo y café? En mi vida había escuchado algo así (quizá tú sí), pero la verdad es que me sugirió desde primera hora. Ya había visto una receta de ternera con café, pero esta preparación me pareció muy interesante. Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 400 gr de solomillo de cerdo
• 5 gr de café molido
• 1 Kg de patatas
• 5 gr de trufa negra
• 150 gr de fresas o fresones
• 40 cl de de brandy
• 5 gr de azúcar moreno
• Sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓN

Pela, trocea y pon a cocer las patatas en agua con sal. Si haces trozos de 2 cm aproximadamente, en 15 - 20 minutos las tendrás listas.

Mientras tanto, trocea en trocitos pequeños las fresas (aprovechamos que estamos en temporada).

En una cazuela, pon las fresas con el brandy, el azúcar moreno, una pizca de sal y un par de cucharadas de agua. Déjalas cocer a fuego medio y en 15 minutos tendrás una especie de mermelada aromatizada. Resérvala. 

Entre tanto, las patatas se habrán cocido. Escurre el agua, rállale la trufa, añade un poco de aceite de oliva y aplástalas con un tenedor para hacer el parmentier. No lo trabajes en exceso, ya que quedaría gomoso. Cuando lo tengas, resérvalo también.

Ahora toca el cerdo. Tras limpiar el solomillo de tendones y telillas, en una tabla pon un poco de sal, pimienta y café molido. Coloca encima la carne, añade un poco más de sal, pimienta y café molido. Hazlo rodar para que quede bien cubierto por todos lados.

Precalienta el horno a 180º C. También calienta al máximo una sartén y dora el solomillo por todos lados, incluso en las puntas. Cuando lo hayas hecho, mete la sartén al horno para terminar la pieza. Con 10 minutos será suficiente. NOTA: esto es cerdo, así que hay que cocinarlo bien, pero dejándolo jugoso.

Sácalo del horno y deja reposar la pieza 5 minutos antes de cortarlo en ángulo o bisel.

Pues ya sólo queda presentar. Coloca el parmentier en el fondo del plato, coloca con cuidado los trozos encima y termina el plato con un poco de salsa de frutos rojos y brandy. Bon appétit.

Lomo de cerdo con ciruelas

¡Madre mía, qué frío! ¿A que apetece algo rico y calentito para sentirnos bien? Pues esta receta lo tiene todo: fácil, deliciosa, reconfortante, económica... ¡Irá directa a vuestro recetario particular!

INGREDIENTES

• 1kg de lomo de cerdo
• 200 gr de ciruelas pasas
• 1,5 l de leche
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

En una cazuela, dora el lomo por todas las partes para sellarlo.

Añade las ciruelas, incorpora la leche, un poco de sal y pimienta y cuécelo a fuego medio entre 60 - 90 minutos. OJO: remuévelo de vez en cuando porque las ciruelas se pueden pegar.

Pasado este tiempo, saca el lomo y tritura la salsa para que quede bien fina.

Corta el lomo en filetes e incorpóralos de nuevo a la salsa...

... o sirve una porción en un plato y salsea. Jugoso y dulce. ¡A disfrutar!

Carrilladas al vinagre de Módena

Este es un plato que funciona perfectamente tanto de plato principal como de pintxo o tapa. En cualquier caso, es delicioso y hace uso de una pieza de carne que no se usa frecuentemente: las carrilladas de cerdo. Por si os lo preguntáis, se trata de los mofletes del cerdo y os aseguro que es una carne absolutamente deliciosa que cuando se cocina se vuelve muy tierna, untuosa y melosa... ¡Lo dicho, toda una delicia!

INGREDIENTES

• 850 gr de carrilladas de cerdo
• 550 gr de cebollas
• 10 cl de vinagre de Módena
• 10 gr de azúcar (un par de cucharaditas)
• Un poco de sal (al gusto)

PREPARACIÓN

Muy, muy fácil. Empezamos limpiando las carrilladas. Se pueden dejar tal cual, no tienen nada malo, pero esa "telilla" blanca forma parte del envoltorio natural del músculo y suele quedarse un poco más dura. Para quitarla, puedes introducir un cuchillo pequeño con cuidado entre la telilla y la carne e ir cortando o, usando un cuchillo cebollero desde una punta, ir tirando poco a poco de ella ir cortándola. En cualquier caso no te costará demasiado: al estar más firme que la carne el cuchillo no la cortará fácilmente y te permitirá retirarla.

Una vez las tengas limpias, córtalas en dados de 2 cm aproximadamente (también las puedes dejar enteras, según la preparación que necesites). Resérvalas.

Ahora, corta las cebollas en juliana y sofríelas en una olla con sal. 

Cuando pierdan la dureza pero sin que estén completamente hechas, añade las carrilladas y rehógalas un par de minutos. A continuación, agrega el azúcar y el vinagre. Remuévelo todo y cubre apenas con agua.

Este paso es importante:

• Si la olla es a presión, ciérrala y cocínalo todo a fuego fuerte 15 minutos.
• Si la olla es normal, cocínalo todo a fuego fuerte hasta que se evapore toda el agua. Vuelve a cubrirlas con agua. Déjala reducir de nuevo y vuelve a cubrirlas nuevamente.

En cualquiera de los dos casos, cuando la salsa haya reducido a la mitad, la carne quedará completamente tierna y sedosa: la podrás partir con el tenedor. Además quedará melosa y dulce. ¡Preséntala como quieras y disfruta de este plato de gala! (... y haz acopio de pan...)

Pintxo perfecto para media mañana.