Mi ricón de las delicias en Córdoba

SpicyChoc

C/ Jesús y María, 14

14003 - Córdoba

Telf. 957 474 679

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La aventura de esta tienda empezó en el 2010 y en tan breve espacio de tiempo se ha convertido, sin duda, en uno de mis rincones culinarios favoritos.

Al atravesar sus puertas encontramos todo un universo de especias, chocolates, tisanas y productos gourmet (pero a muy buen precio) que me hacen volar la imaginación.

Casi todos los días tienen degustaciones de tés o infusiones: aromáticos, frutales, especiados, mezclas únicas que sólo pueden surgir en esta tienda de sueños.

También podremos encontrar cafés, chocolates, pastas y dulces. No importa si se trata de una ocasión especial o si tan sólo queremos darnos un capricho: aquí encontraremos ese detalle que nos hará sentir especiales y nos despertará los sentidos.

Las rarezas abundan en cada rincón: sal negra de Hawaii, rosa del Himalaya, turquesa o ahumada, de todo tipo de especias como jengibre, pimentón, mostaza; pétalos de rosa liofilizados, frutas deshidratadas, fumets de pescado, pastas selectas, elementos de menaje de cocina o casi cualquier otra cosa que nos pueda ser de utilidad a la hora de cocinar. 

Un último detalle que me sorprende: mermeladas o gelatinas imposibles como gelé de humo o mermelada de pimientos asados con vermut o de oliva empeltre (dulce y algo almendrada). Si con estos apuntes no empezáis a ensoñar platos fabulosos, os invito a que entréis en este rincón de las delicias escondido en la perla del Al-Andalus.

DATOS DE INTERÉS

• SpicyChoc. C/ Jesús y María, 14. Telf. 957 474 679 [Web] [Mapa] 

Tallarines Chiqui

¿Que quién es Chiqui? Chiqui es como yo llamo a mi mujer y este tipo de platos son los que más le gustan: sencillos, ricos y ligeros.

Muchas veces comemos cualquier cosa y no nos damos cuenta de que podemos realizar platos estupendos en muy poco tiempo y comer como Dios manda.

Por último un detalle que hemos incluido en este plato: las aceitunas "pasas" (a falta de un nombre mejor). Las descubrimos cuando entramos el otro día en una carnicería halal (carnicería musulmana que sirve carne de animales sacrificados según la ley islámica). Son unas aceitunas negras que están maduras y secadas (como las pasas), con lo que los sabores se concentran e intensifican.

Todo un descubrimiento este plato.

INGREDIENTES

• 500 gr de tallarines frescos
• 250 gr de tomatitos cherry
• 100 gr de aceitunas "pasas"
• 50 gr de albahaca fresca
• Aceite y sal

PREPARACIÓN

Corta los tomates en cuartos y resérvalos.

Lava la albahaca, reserva las florecillas y brotes más tiernos para decorar. El resto, pícalo y resérvalo.

Cuece la pasta en agua abundante con sal durante unos 5 minutos (o siguiendo las instrucciones de cada fabricante). Escúrrela, y mézclala con todos los ingredientes y un poco de aceite. No te vas a creer lo rico que está. ¿Fácil? ¿Rápido? Pues vuélvelo a leer de nuevo.

"Pescaito" frito

Freír (según la RAE) es "hacer que un alimento crudo llegue a estar en disposición de poderse comer, teniéndolo el tiempo necesario en aceite o grasa hirviendo", y fritura es un "conjunto de cosas fritas". Así de sencillo.

La fritura andaluza o "pescaito" frito es la forma de preparar pescado en el que se fríe tras pasarlo por harina, de forma que quede crujiente, perfectamente hecho y jugoso. Es un plato que nos aporta relativamente poca grasa (si la escurres bien), proteínas, minerales, fósforo, ácidos grasos esenciales como el omega-3 (en especial los pescados azules)... Todas cositas buenas, así que ya estamos tardando en ponernos manos a la obra.

INGREDIENTES (en la foto sólo puse la muestra)

• 250 gr de sardinas
• 250 gr de boquerones
• 500 gr de bonito
• 500 gr de merluza
• (En general cualquier pescado que os apetezca y esté bueno ese día en el mercado: salmonetes, calamares, chicharros, cazón, bacalaillas o bacaladillas, palometa, lenguado, raya...)
• Harina (la que vayas necesitando)
• Sal

PREPARACIÓN

Para enharinar el pescado vamos a utilizar una bolsa que esté limpia a la que añadiremos tres o cuatro cucharadas de harina. Esto nos ayudará a aplicar la harina perfectamente, a ensuciar poco y a no gastar harina en exceso.

Sala el pescado y mételo dentro, cierra la bolsa (con aire dentro) y sacúdelo. Abre la bolsa y retira el exceso de harina del pescado. Calienta el aceite (abundante) a 175ºC-180ºC y sumerge en él el pescado. Hazlo por tandas, para que se haga perfectamente y quede bien crujiente y dorado. Repite el proceso con todo el pescado y añade más harina si lo necesitas.

Cuando esté frito, sácalo a un plato con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y ya está. Un plato sanísimo y delicioso que, seguro, os va a encantar.

Arroz con caracoles y garam masala

Hoy tengo ganas de mestizaje. A un plato tradicional del levante y Cataluña (arroz con caracoles y sus variantes con carnes de caza) le vamos a añadir un toque especiado. Garam masala es una mezcla de especias muy usada en la cocina hindú y cuyo nombre en hindi, significa literalmente "mezcla de especias": pimienta negra, clavo, semillas de cardamomo, laurel, canela en rama, nuez moscada, corteza de cúrcuma... Cada garam masala es distinto, pero seguro que tendrán muchas de estas especias en común.

INGREDIENTES

• 100 gr de arroz
• 50 gr de jamón serrano (del normalito)
• 180 gr de caracoles precocidos y congelados (los venden así en las grandes superficies)
• 2 alcachofas
• 50 gr de puerro (medio puerro)
• 180 gr de champiñones (o cualquier otra seta, según lo permita la economía)
• 130 gr de cebolla (media cebolla)
• 5 gr de ajo (medio diente)
• 70 gr de pimiento verde
• 70 gr de pimiento rojo
• 5 gr de garam masala
• Media cucharilla de colorante alimenticio

PREPARACIÓN

En primer lugar, infusiona el garam masala. Para ello, muélelo un poco en un mortero y tuéstalo ligeramente en una sartén: esto resucitará literalmente los aromas y hará que el sabor sea más intenso.

A continuación, introduce las especias en un infusionador (normalmente se usa para el té, pero yo lo uso para cocinar) en algo menos de un litro de agua, a fuego lento durante 10 minutos mientras vas preparando todo lo demás. Cuando esté hecha la infusión, resérvala templada hasta que la necesites.

Pica todos los ingredientes y los reservamos hasta que los vayas a utilizar.

Prepara un cuenco con agua y perejil para conservar las alcachofas y que no se oscurezcan como ya hicimos en la elaboración de aceite perfumado de alcachofa. 

En un perol, sofríe la cebolla, el ajo y el puerro 3 minutos hasta que se doren un poco (no olvides añadir un poco de sal para que pochen bien).

Añade el pimiento rojo y verde y rehógalo todo otros 3 minutos.

Ahora incorpora los champiñones y cocínalos de 3 a 5 minutos.

Incorpora las alcachofas y tras 5 minutos, añade los caracoles y el jamón.

Espera un par de minutos y añade el arroz.

Mézclalo todo bien y vierte la infusión de garam masala y rectifica un poco la sal. Como siempre, cuece 10 minutos a fuego fuerte y 10 minutos a fuego lento (siempre sin remover). Pasado este tiempo, deja reposar 5 minutos antes de emplatar.

En este caso, yo he acompañado el arroz con un alioli ligero de cúrcuma y soja para terminar de redondear el plato. ¡Que aproveche!

Fin de votaciones para Gastroblogs 2011

Ooooohhh... Ya terminaron las votaciones de Gastroblogs 2011 y casi llegamos a los 200 votos. ¡Por poquito!

Ahora toca seguir trabajando para superar esta votación el año que viene.

¡Muchas gracias a todos por vuestro apoyo! ¡Suerte a los seleccionados y que gane el mejor!

Habichuelas ahumadas

Aunque en Madrid les llaman judías, en Andalucía les llamamos habichuelas. En cualquier caso es una legumbre tradicional en toda la cocina hispanoamericana que hay que reivindicar y situarla en el lugar que le corresponde.

Las habichuelas que he utilizado son de bote: vaaale, puede ser un poquito de trampa pero, seamos sinceros, no siempre tenemos tiempo o nos acordamos de dejar en remojo la noche de antes las habichuelas secas, así que esta es una solución práctica para improvisar este magnífico plato único.

INGREDIENTES

• 500 gr de habichuelas cocidas (un bote)
• 60 gr de pimiento verde (un pimiento)
• 60 gr de pimiento rojo (otro pimiento)
• 80 gr de puerro (medio puerro)
• 25 gr de tomates secos
• 10 gr de ajo (un diente)
• 200 gr de tomate natural (un tomate)
• Una morcilla ahumada (típica asturiana)
• 80 gr de panceta ahumada
• Un chorizo ahumado
• Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Trocea los pimientos, el puerro, el tomate y el ajo. Resérvalos hasta el momento de usarlos.
En una olla, sofríe el ajo cortado en láminas.

Cuando el ajo esté dorado, añade el puerro. Póchalo unos 3 minutos.

Ahora incorpora los pimientos y rehógalos otros 3 minutos.

Lo siguiente es echar los tomates y un poco de pimienta y sal para que el conjunto sude y se ablande durante 5 minutos.

Añade el chorizo, la morcilla y la panceta y cúbrelo todo con agua. Cuece el conjunto a fuego lento de 5 a 10 minutos.

A continuación, lava las habichuelas e incorpóralas a la olla. Cuécelas otros 5 - 7 minutos (siempre a fuego lento).

Para emplatar, corta la panceta, la morcilla y el chorizo y sirve un trocito de cada cosa en el plato. Todo un festín gracias a esta humilde pero grandiosa legumbre.

¡¡Calçotada!!

De la mano de Gastromaniac hoy hemos asistido a una calçotada en el restaurante Paradis en Madrid (C/ Marqués de Cubas, 14). Es la primera vez que asistimos a un evento de este tipo y, la verdad, no sabía muy bien qué esperar.

Lo primero que nos hemos encontrado han sido unas personas fabulosas: desde las chicas de Gastromaniac Rocío y Rocío, pasando por Gabriel de Eating-Madrid o Mercedes de Sweet honey bunny.

Lo siguiente ha sido una comida espectacular. Los calçots son las primeras cebolletas de temporada que aún no han desarrollado el bulbo y es típico de Cataluña. Su sabor, una vez cocinadas, es suave, dulce y jugoso. En este caso, los calçots se han cocinado y luego se les ha rebozado. Como siempre, los hemos acompañado de la salsa romesco (aquí, cada maestro tiene su secreto), pero es una salsa a base de frutos secos (almendras, piñones, avellanas...), ajos, pimientos, tomates, pan tostado, aceite y vinagre... ¿Medidas? ¿Ingredientes concretos? Esto es un misterio que se guarda celosamente, pero ya intentaré conseguir una receta buena de verdad.

Lo más divertido de los calçots es comerlos. Hace falta un buen babero o ponerte ropa que no te importe ensuciar y seguir tres pasos muy simples:

1. Toma un calçot.
2. Mójalo bien en la salsa romesco.
3. ¡Cómetelo!

Repitiendo esta operación una y otra vez y bebiendo del porrón nos hemos ido conociendo los unos a los otros y descubres que, como siempre, la comida une.

Para continuar, unas soberbias croquetas de sobrasada de tamaño colosal, pero al mismo tiempo sedosas y ligeras.

Luego nos hemos sentado y hemos compartido una tabla de embutidos catalanes (fuet, butifarra negra y bull blanco) y pan con tomate (pan tumaca).

A continuación, hemos degustado unas judías del Ganxet con pimientos verdes fritos y all-i-oli.

Por último, estupendas escarola aliñada y carnes a la brasa: butifarra de payés, pollo, chuletas de cordero, panceta y lomo ibérico.

Finalizamos la comilona con refrescante cava, flan casero y crema catalana. ¿Cómo decir lo bueno que ha estado todo? No puedo, porque la dulzura y la suavidad no se pueden describir sino con la experiencia.

Cerramos el evento con un cafelito y para casa, a tener la digestión de la anaconda...

¡Sin duda una magnífica manera de celebrar el día del padre!