Rabo de toro estofado

Este es un plato absolutamente tradicional y ligado (guste o no y sin ninguna polémica) a la Fiesta Nacional: tras las corridas de toros se podía disfrutar de carne de lidia fresca y la gente lo esperaba como agua de mayo. En la actualidad, no hace falta esperar a tales acontecimientos para disfrutar de este tipo de carnes y he de decir que en Córdoba son auténticos maestros preparando esta receta. ¡Espero que os guste este plato de gala para salir a hombros por la puerta grande!

INGREDIENTES

• 1 rabo de toro troceado (o vaca, según lo que haya en la carnicería)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de vino tinto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de granos de pimienta
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

Trocea la cebolla y los ajos. Corta la zanahoria en rodajas y resérvalos.

Trocea los pimientos y resérvalos también.

    

Ahora trocea el tomate. Si quieres, puedes quitarle las pepitas y la piel.

En una olla exprés, sofríe la cebolla y el ajo. Échale un poco de sal para que suden y se ablanden bien.

A continuación, incorpora el rabo de toro y rehógalo durante cinco minutos.

Pasado estos cinco minutos, añadimos el resto de los ingredientes: los pimientos, los tomates, las zanahorias, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y el azafrán en hebra y sal. Rehogamos todo unos 10 minutos.

Ahora echa el vino y deja que se evapore el alcohol (un par de minutos). Tapa la olla y, cuando empiece a soltar vapor, cuece a fuego lento unos cuarenta minutos. Pasado este tiempo la carne estará perfectamente blanda (casi se separará del hueso). Sirve la carne acompañada de patatas fritas: yo lo he acompañado con patatas paja (hechas con un rallador muy fino, casi son escamas de patata). ¡Olé!