Granizado de limón y azúcar moreno

¡Qué calores! Seguro que en más de una ocasión os hubiera apetecido algo para refrescaros... ¡Dicho y hecho! Aquí tenéis la receta de un refrescante granizado de limón para toda la familia.

INGREDIENTES

• 3 kg de limones
• 400 gr de azúcar moreno
• 75 cl de agua
• Las ralladuras de tres limones (lávalos bien antes)

PREPARACIÓN

Disuelve el azúcar en el agua y calienta la mezcla para conseguir un almíbar ligero. Resérvalo y deja que se enfríe.

Ahora llega la hora de exprimir los limones. No seas tan bestia como yo, porque apretando me he cargado el exprimidor automático y me ha tocado hacerlo a mano... (Y la muñeca se resiente al final, lo garantizo). Obtendrás aproximadamente unos 60 cl de zumo de limón.

Ralla los tres limones y añade las ralladuras al zumo.

Incorpora el almíbar al zumo y pruébalo. Si está muy fuerte añade un poco más de agua.

Si no tienes una máquina de granizado (como es mi caso) tendrás que hacerlo a la antigua usanza: mete el cuenco en el congelador y remuévelo cada hora y media o dos horas. De este modo irás rompiendo los cristales de hielo que se vayan formando y tendrás un granizado suelto. Si se te olvida y se queda hecho un bloque, rállalo con un tenedor. ¡Que lo disfrutes y te refresque!

Dorada a la sal ahumada

No sé por qué será. Quizá sea el veranito o los calores, pero en esta época del año me apetece sobremanera comer pescado. Siempre está buenísimo, pero ahora me hace sentir mejor.

Esta preparación es todo un clásico que siempre resulta con cualquier otro tipo de pescado graso (lubina o salmón, por ejemplo) y con cualquier combinación de especias como el comino, curry, orégano... (imaginación al poder).

La preparación a la sal es sanísima (pese a lo que puedas pensar), ya que el producto cocinado toma la cantidad precisa de sal sin salarse en exceso, cocinándose en su propio jugo.

INGREDIENTES (2 personas)

• 2 doradas de ración para asar a la sal (pídeselas así a tu pescadero)
• 4 kg de sal gorda para asar a la sal
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada sopera de pimentón ahumado
• 1 cucharada sopera de eneldo
• Ralladuras de la cáscara de un limón

PREPARACIÓN

Mezcla en un cuenco 2 kg de sal con el pimentón, el eneldo, las ralladuras de limón y la clara.

Invierte tu tiempo para conseguir que todo se mezcle homogéneamente. 

En una bandeja de horno, extiende los otros 2 kg de sal y, con el reverso de la mano, haz unos huecos para acomodar las doradas.

Pon un poco de la sal con especias que has preparado en los huecos (así ambos lados tomarán sabor).

Sitúa las doradas en los huecos y cúbrelas con el resto de la sal con especias. Es muy importante que cubras muy bien la cabeza y cuerpo, pero que dejes la cola del pescado fuera para que te sirva de indicador de cocción.

Cocina las doradas en un horno precalentado a 180º unos 20 minutos (hasta que veas que la cola está bien crujiente y que la sal cambia de color a tostado intenso.

Ahora viene la "parte diverdita". La clara del huevo que daba humedad a la sal se habrá cocinado y endurecido lo suficiente para "encofrar" el producto cocinado. Así que, con cuidado golpea con la punta de un cuchillo siguiendo la forma aproximada del pescado, tratando de "esculpir" la forma del mismo. Cuando lo tengas, levanta desde la cola con mucho cuidado. La piel quedará pegada a la costra de sal y el pescado completamente limpio y perfectamente cocinado. Retira con cuidado los trozos de pescado (cuidado con las espinas). Retira la espina central y, del otro lado de quedará la otra carne del pescado que también podrás retirar fácilmente.

Y poco más. La sencillez y perfección de esta receta la convierte casi en plato único. Sírvelo con un poco de aceite de oliva virgen extra y una ensalada para completar esta estupenda receta.

Ensalada fría de lentejas y langostinos

Seguimos con las recetas veraniegas. Esta es muy, muy fácil y si nunca la habéis probado os sorprenderá lo buena que está. Cuando la hagáis seguro que os la apuntáis para sorprender con una comida original a vuestra familia y amigos.

INGREDIENTES (2 personas)

• 250 gr de lentejas pardina
• 400 gr de langostinos cocidos (o frescos, pero los tendrás que cocer o hacer a la plancha)
• 70 gr de pimiento rojo
• 40 gr de pimiento verde
• 25 gr de cebolla
• 80 gr de zanahoria
• 5 gr de curry o ras el hanout
• Un chorrito de zumo de limón
• Aceite
• Sal

PREPARACIÓN

Prepara todos los ingredientes: pícalos muy finito y resérvalos.

En una olla cuece las lentejas con el doble de agua, sal y un par de cucharadas de aceite. Cuando se vaya evaporando el agua añade más. En unos 20 minutos aproximadamente estarán hechas.

Resérvalas y déjalas enfriar mientras preparamos los langostinos. Pélalos y resérvalos también.

Cuando las lentejas se hayan enfriado lo suficiente, mézclalas con todos los ingredientes, las especias, un poco de sal, aceite y un poco de zumo de limón (a tu gusto).

Por último, emplátalas, pon encima los langostinos, añade un poquito de aceite virgen extra ¡y listo! Disfruta de esta divertida ensalada que se prepara en un periquete. ¡Un saludo!

Tabule y salmón

Empiezan los calores y los que tenemos que trabajar en oficinas sufrimos las consecuencias de comer pesado y volver al trabajo por la tarde... Si tenéis la posibilidad de llevaros la comida desde casa, aquí tenéis una receta muy fresquita y que está buenísima.

El tabulé, taboulé, taboulet o tabouleh es una ensalada de medio oriente que originalmente se elabora con  bulgur (trigo partido), pero generalmente se elabora con cous-cous. Se puede consumir tibia o fría, y los ingredientes que se le pueden echar son infinitos, aunque los que uso en esta receta son los más comunes.

Por último, el salmón es un complemento nutricional perfecto para esta receta, muy sano al ser un pescado azul rico en omega 3 y, gracias a su contenido graso, soporta muy bien el elaborarse de un día para otro y recalentarlo (si te apetece).

INGREDIENTES (2 personas)

• Dos rodajas de salmón.
• 250 gr de cous-cous
• 25 cl de caldo de pollo
• 40 gr de pimiento verde
• 60 gr de pimiento rojo
• 30 gr de cebolla
• 1 gr de hojas de hierbabuena
• 1 cucharada de mantequilla
• Aceite
• Zumo de limón
• Sal

PREPARACIÓN

Calienta el caldo con un poco de aceite y sal y viértelo sobre el cous-cous.

Cúbrelo con un plástico transparente y déjalo reposa 3 minutos.

Mientras tanto, pica muy fino los pimientos y la cebolla y las hojas de hierbabuena córtalas en juliana muy fina.

Pasados los tres minutos, pasa el cous-cous a un cuenco grande, añade la mantequilla y muévelo muy bien para que los granos queden sueltos.

Incorpora todos los ingredientes, agrega un chorrito de aceite y el zumo de limón (a tu gusto) y mézclalo todo muy bien. Resérvalo en el frigorífico.

Prepara el salmón. Para ello ES MUY IMPORTANTE que la sartén o plancha en la que vayas a hacerlo esté muy, pero que muy caliente y sin nada de grasa o aceite: créeme, no te va a hacer falta ya que el salmón soltará mucha grasa.

Ponlo en la sartén y déjalo un minuto por cada lado. Así quedará bien tostado por fuera y con el centro "casi" crudo. Yo considero que así es como tiene que estar el salmón.

Tras cocinar el salmón déjalo reposar sobre un papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

Por último, retira las espinas del salmón y sírvelo (o ponlo en el tupper o la tartera) todo junto. Fresquito y delicioso.

Casa Mingo: sidrería castiza

Restaurante sidrería Casa Mingo

Paseo de La Florida, 34.

Madrid

Telf. 915 477 918

[Web] [Mapa]

Hablar de Casa Mingo en Madrid es hablar de un lugar con una tradición hostelera que arranca ya en el 1888 (que se dice pronto).  

Esta sidrería asturiana del castizo Paseo de La Florida encierra en sus paredes la sobria tradición de una cocina simple, correcta, franca y sin artilugios: buena comida y sidra excepcional para compartir con la familia y amigos después de haber dado un paseo por los parques cercanos a la antigua Estación del Norte.

Lo que empezó siendo un almacén de materiales de infraestructuras ferroviarias, se convirtió en un local que presenta una decoración vetusta pero encantadora, a la usanza de los antiguos lagares de sidra, madera oscura por el lento paso del tiempo, camareros con impecables camisas blancas y pajaritas negras, eficientes y profesionales que nos transportan a otros tiempos, cuando lo que verdaderamente importaba era la satisfacción del cliente, ganada a base de calidad y buen precio.

 

Ya lo he comentado en alguna ocasión: un local que tiene manteles de papel o sabe muy bien lo que se hace o  se arriesga a que lo tachen de cutre. En este caso, está clarísimo que saben lo que se hacen y esto no hace sino aportar más carácter al local.

La lista de platos es corta y cada uno de ellos destila sabiduría y buen hacer que avalan esta máxima: si haces algo, hazlo bien y olvida lo demás. No esperéis nouvelle cuisine, ni elaboradísimas recetas con nitrógeno líquido, sino recetas basadas en materias primas de primera calidad y frescura. Soberbias croquetas de jamón, crujientes por fuera y sedosas por dentro, chorizos ahumados cocinados a la sidra y una sidra bien fría (natural para escanciar o dulce con gas, según os apetezca) serán unos insuperables entremeses.

Como plato estrella el pollo asado: extremadamente jugoso, sazonado en su punto y de tamaño perfecto (un pollo para cada dos comensales). Otro detalle: pan del día de corteza crujiente y miga blanda para acompañarlo todo.

También podrás encontrar jamón serrano, queso cabrales, ensaladas de la casa, callos a la madrileña... Todo de excelente calidad y en raciones abundantes, ideales para compartir.

La carta de postres depara algunas agradables sorpresas: Tarta de Santiago, tarta de sidra (es-pec-ta-cu-lar) y arroz con leche "requemao" (otra vez es-pec-ta-cu-lar) serán un broche perfecto para la ocasión.

DATOS DE INTERÉS

• Restaurante sidrería Casa Mingo. Paseo de La Florida, 34. Madrid. Telf. 915 477 918 [Web] [Mapa]
• Terraza en el piso superior.
• Precio medio: 10 - 20 €.

Mousse de fresas

La temporada de fresas está muy avanzada, por lo que hay que aprovechar que el producto está en sazón y preparar este clásico que está delicioso bien fresquito. Si aún no te atreves con los postres, ¡este es perfecto para empezar! (Triunfo seguro, te lo digo yo...)

INGREDIENTES

• 2 hojas de gelatina neutra
• 200 ml de nata
• 50 gr de azúcar de rosas (o azúcar normal)
• 70 gr de azúcar blanca
• 200 gr de fresas

PREPARACIÓN

Pon las hojas de gelatina en remojo con agua fría.

En una olla, trocea las fresas y añádeles la azúcar blanca. Cuécelo a fuego medio durante 10 minutos hasta que consigas un coulis o jugo concentrado de fresas. Retíralo del fuego y déjalo templar antes de seguir.

En un vaso de batidora, pon el coulis y las hojas de gelatina, tritura todo y cuélalo para que no haya semillas y quede fino. Resérvalo.

En un cuenco, monta la nata con el azúcar de rosas (las rosas le darán un toque muy especial a la receta).

Mezcla el coulis que reservaste antes con la nata montada. Hazlo con movimientos envolventes y lentos para que la nata no pierda mucho volumen.

Cuando esté bien mezclado, sirve la mezcla en copas individuales, decora con una fresita y deja enfriar en el frigorífico hasta que cuaje. ¿Quién se puede resistir a este postre? Yo no.