Pasta con salmón y yogur

Receta sencilla y fresquita para estos calores... Perdonad que hoy no me enrolle más... ¡Pero es que acabamos de ganar la Copa de Europa y la alegría no me deja casi ni escribir! ¡Esta receta se la dedico a los flamantes campeones de Europa!

INGREDIENTES

• 500 gr de salmón
• 400 gr de pasta (macarrones o lo que tengas en la despensa)
• 220 gr de yogur sin azúcar
• 20 gr de alcaparras
• Eneldo, cebollino, sal y aceite

PREPARACIÓN

A ver, campeones de Europa, tomad nota. Ponéis a cocer agua con sal y vais cociendo la pasta. En los 8 minutos que  tardará en cocerse, tenéis que hacer todo lo demás.

En un cuenco, mezclar el yogur, las alcaparras, el eneldo, el cebollino, un poco de sal y un chorrito de aceite. Reservar la mezcla.

Ahora, quitadle la piel al salmón y cortadlo en dados de 2 centímetros aproximadamente. Salteadlos en un una sartén sin apenas aceite durante 3 minutos (no lo paséis demasiado o se quedará muy seco).

Escurrid la pasta, colocadla en un plato chulo, ponedle encima trocitos de salmón y añadidle la salsa. Delicioso.

¿Ha sido rápido? ¡Pues el tiempo que os sobra dedicadlo a celebrar que somos campeones de Europa! ¡Enhorabuena!

Pollo laqueado con membrillo

Me encantan las celebraciones familiares (o con amigos). Juntarnos todos y pasar un rato agradable compartiendo un buen plato... ¿Por qué no un buen asado? Esta receta se puede hacer en cualquier momento y lo mejor de todo: nos deja mucho tiempo libre para estar con nuestros familiares y amigos. ¡Vamos a cocinar!

INGREDIENTES

• Un pollo
• 110 ml de zumo de limón
• 200 gr de membrillo
• 700 gr de manzanas
• 500 gr de cebollas
• 1 limón entero
• 1 cucharadita de semillas de cilantro
• Sal

PREPARACIÓN

Comenzamos. Enciende el horno y ponlo a 200ºC. En un cazo, cuece 5 minutos con un poco de agua el limón entero. Esto lo usaremos para rellenar el pollo: lo calentará desde el interior, se cocinará mejor y le aportará algo de sabor.

Mientras tanto, corta las cebollas en trozos medianos y las manzanas también. Ponlo todo en una cacerola de barro con un poco de aceite y sal.

En un cuenco, pon el membrillo y el zumo de limón. Caliéntalo un minuto en el microondas y luego, machaca el membrillo con un tenedor hasta que obtengas una salsa espesa. Añade también las semillas de cilantro bien machacadas.

Con una brocha limpia de cocina, unta bien el pollo por todos lados y colócalo en la cacerola con la pechuga bocabajo. Mete la cacerola con su tapa en el horno durante, como mínimo, 1 hora. De vez en cuando, destápalo y dale unas pinceladas de la salsa de membrillo y limón.

Cuando pase la hora, dale la vuelta al pollo y déjalo al horno otra hora más dándole pinceladas de la salsa (así la carne estará bien jugosa y la piel quedará crujiente y dulce). No te asustes, el membrillo se puede caramelizar un poco, pero no estará quemado.
Listo, lleva el pollo al centro de la mesa y sírvelo allí mismo. ¡Fantástica celebración familiar!

Tapa de berenjenas con tomate y comino

Estoy un pelín harto: estamos en crisis, la cosa está muy mal, esto va a ir a peor... Creo que va siendo hora de cambiar el discurso, porque con esa actitud no conseguiremos nada positivo.

El otro día leí una noticia y, a través de ella, llegué a un blog muy interesante http://blogtimista.blogspot.com.es/. En él se dan consejos para conseguir trabajo aunque hay uno que prima sobre los demás: mantener una actitud optimista.

Con la cocina ocurre lo mismo: no hace falta gastarse una fortuna para poder comer algo delicioso y con mucho juego. Este post es la prueba que por menos de 3 euros y de manera muy sencilla puedes comer a tutiplén.

INGREDIENTES

• 2 berenjenas
• 3 dientes de ajo sin pelar
• 120 ml de tomate frito
• Comino (o cualquier otra especia a tu gusto: cilantro, orégano, romero, tomillo...)
• Aceite y sal

PREPARACIÓN

Corta las berenjenas por la mitad, practícales unos cortes (sin atravesar la piel) en forma de reja para que al cocinarlas el calor penetre mejor y luego puedas retirar la carne más fácilmente. En una bandeja de horno, ponlas boca arriba con un poco de aceite y sal. Pon también los ajos sin pelar y mételo todo al horno a 180ºC durante 40 minutos.

Mientras tanto, en un mortero muele las semillas de comino con un poco de sal para facilitar que se hagan polvo. 

Mezcla las semillas molidas con el tomate frito y resérvalo.

Tras 40 minutos, las berenjenas y los ajos estarán perfectamente asados. Con una cuchara (y con cuidadito, porque están bien calientes), retira la carne de la piel.

En una tabla, pon la carne de las berenjenas y los ajos pelados y pásalos a cuchillo para dejarlo bien cortados.

Mézclalos con el tomate y ya lo tienes listo. Ahora lo puedes comer como quieras: sobre tostas, con pasta o arroz, filetes de pollo a la plancha, pescado al horno... Las posibilidades son múltiples y, en el frigorífico, te aguantará muy bien 4 o 5 días. 

Que no te convenzan de lo contrario: con crisis o sin ella, come bien, date un lujo de vez en cuando como unos tortos de trigo caseros y una buena caña fresquita... ¡Celebra todo lo bueno que seguro que tienes al rededor!

Crudités y crema de cebolla exprés

Mi amigo Gonzalo me ha pedido que inicie una serie de recetas superfáciles y sencillas para aquellos a los que las cacerolas le dan un poquito de respeto aún... Pues bien, esta receta es perfecta para todos los Gonzalos del mundo que tienen una intensa vida social y quieren quedar como reyes. ¡Va por vosotros!

INGREDIENTES (para 2 personas, tú sabes...)

• Un pepino
• Un par de zanahorias
• Unas cuantas ramitas de apio bien fresco y crujiente
• (Amplía la variedad con pimiento verde y rojo y si las hierves brevemente: brócoli, coliflor, calabacín... Casi lo que quieras)
• 50 gr de sopa de cebolla instantánea (de las de echar agua caliente y listo)
• 150 gr de queso crema para untar
• 5 cucharadas de agua

PREPARACIÓN

Comencemos con la receta. NOTA: la puedes tener preparada de antemano para no perder tiempo en la cocina si tienes invitados.
Gonzalo, atiende: lava bien todas las verduras. Pela las zanahorias y córtalas longitudinalmente en bastoncitos como en la foto.

Repite el proceso para el pepino y córtalo también en bastoncitos como en la foto.

Con el apio es más sencillo: córtalo en bastoncitos del mismo tamaño que el resto de los ingredientes y los trozos más anchos córtalos longitudinalmente por la mitad.

Vamos a por la crema de cebolla. En un baso de batidora pon el queso, la sopa de cebolla en polvo y las cucharadas de agua (para aligerar un poquito la mezcla y suavizarle un poco el sabor).

Y ya casi hemos terminado. Un plato bonito, un cuenco en medio y las verduras cortadas alrededor. Como prometí, fácil de principio a fin.

Entrante para compartir sano y bajo en calorías. ¡Ya me contarás qué te parece!

Ensalada templada de conejo en escabeche

Esta entrada es completísima: técnicas básicas de cocina (escabeche, blanqueado), plato sencillo, económico, bajo en calorías para cuidar la operación bikini... ¿¡Pero qué más queréis!? :-)

Pues venga, manos a la obra...

INGREDIENTES (para 2 personas)

• Un conejo (los que venden en las carnicerías suelen ser todos del mismo tamaño y peso. Pídele al carnicero que te lo corte en trozos grandes)
• 2 puerros
• 2 zanahorias
• 25 cl de vino blanco
• 25 cl de vinagre de vino blanco
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 12 granos de pimienta
• 2 clavos
• Aceite y sal

(Y para la ensalada)

• 2 manojos de espárragos verdes gruesos
• 3 zanahorias
• Tomatitos cherry para decorar
• 1 cucharada de miel
• 1 cucharada de mostaza de Dijon
• Aceite

PREPARACIÓN

Prepara los ingredientes para el escabeche. Limpia muy bien los puerros y córtalos en "dados" medianos. Las zanahorias en rodajas. Filetea los ajos y resérvalo todo.

Sala el conejo y, en una cacerola dóralo con un poco de aceite. Cuando esté, resérvalo también. 

En el mismo aceite, dora los ajos y pocha el resto de las verduras a fuego medio unos 10 minutos con un poco de sal.

Incorpora el laurel, la pimienta, los clavos, el conejo, el vino blanco y el vinagre. Cuando hierva, cubre la carne con agua y déjalo cocer a fuego suave 45 minutos.

NOTA: Cuando la carne se haya cocinado, déjala enfriar sumergida en el líquido de cocción. Una vez fría, todo el conjunto se puede conservar en el frigorífico y aguanta perfectamente entre 2 y 3 meses. Esto es escabechar.

Para nuestra receta, toma las tajadas con más carne y deshuésalas. Resérvala.

Y ya sólo falta la ensalada. Pon a cocer un litro de agua con un poco de sal (ahora verás para qué). Lava los espárragos, corta la parte de la raíz (un cuarto del espárrago más o menos) y, con un pelador, córtalos en tiras muy finas.

 Para que conserven el verdor, vamos a blanquearlos. Blanquear es cocerlos brevemente (medio minuto) en agua con sal. Pasado este tiempo, sumérgelos en agua fría para cortar la cocción y así quedarán verdes, semicocidos. Escúrreles el agua y resérvalos.

Mezcla la mostaza, la miel y un poco de aceite para crear el aliño de la ensalada.

Pela las zanahorias y córtalas con el pelador igual de los espárragos. Prepara la ensalada de espárragos y zanahorias y agrega un poco de aliño. Remueve con cuidado y sirve en un plato. Corta algunos tomates por la mitad para decorar. Pon algunos trozos de carne aquí y allá y añade un poco más de aliño si quieres. Ya está listo para comer y disfrutar. 

Solomillo de cerdo al café con parmentier trufado y salsa de frutos rojos y brandy

¿Cerdo y café? En mi vida había escuchado algo así (quizá tú sí), pero la verdad es que me sugirió desde primera hora. Ya había visto una receta de ternera con café, pero esta preparación me pareció muy interesante. Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 400 gr de solomillo de cerdo
• 5 gr de café molido
• 1 Kg de patatas
• 5 gr de trufa negra
• 150 gr de fresas o fresones
• 40 cl de de brandy
• 5 gr de azúcar moreno
• Sal, pimienta y aceite

PREPARACIÓN

Pela, trocea y pon a cocer las patatas en agua con sal. Si haces trozos de 2 cm aproximadamente, en 15 - 20 minutos las tendrás listas.

Mientras tanto, trocea en trocitos pequeños las fresas (aprovechamos que estamos en temporada).

En una cazuela, pon las fresas con el brandy, el azúcar moreno, una pizca de sal y un par de cucharadas de agua. Déjalas cocer a fuego medio y en 15 minutos tendrás una especie de mermelada aromatizada. Resérvala. 

Entre tanto, las patatas se habrán cocido. Escurre el agua, rállale la trufa, añade un poco de aceite de oliva y aplástalas con un tenedor para hacer el parmentier. No lo trabajes en exceso, ya que quedaría gomoso. Cuando lo tengas, resérvalo también.

Ahora toca el cerdo. Tras limpiar el solomillo de tendones y telillas, en una tabla pon un poco de sal, pimienta y café molido. Coloca encima la carne, añade un poco más de sal, pimienta y café molido. Hazlo rodar para que quede bien cubierto por todos lados.

Precalienta el horno a 180º C. También calienta al máximo una sartén y dora el solomillo por todos lados, incluso en las puntas. Cuando lo hayas hecho, mete la sartén al horno para terminar la pieza. Con 10 minutos será suficiente. NOTA: esto es cerdo, así que hay que cocinarlo bien, pero dejándolo jugoso.

Sácalo del horno y deja reposar la pieza 5 minutos antes de cortarlo en ángulo o bisel.

Pues ya sólo queda presentar. Coloca el parmentier en el fondo del plato, coloca con cuidado los trozos encima y termina el plato con un poco de salsa de frutos rojos y brandy. Bon appétit.