Rabo de toro estofado

Este es un plato absolutamente tradicional y ligado (guste o no y sin ninguna polémica) a la Fiesta Nacional: tras las corridas de toros se podía disfrutar de carne de lidia fresca y la gente lo esperaba como agua de mayo. En la actualidad, no hace falta esperar a tales acontecimientos para disfrutar de este tipo de carnes y he de decir que en Córdoba son auténticos maestros preparando esta receta. ¡Espero que os guste este plato de gala para salir a hombros por la puerta grande!

INGREDIENTES

• 1 rabo de toro troceado (o vaca, según lo que haya en la carnicería)
• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 3 zanahorias
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento verde
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de vino tinto
• 1 cucharadita de pimentón dulce
• 1 hoja de laurel
• Media cucharadita de granos de pimienta
• Unas hebras de azafrán
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

PREPARACIÓN

Trocea la cebolla y los ajos. Corta la zanahoria en rodajas y resérvalos.

Trocea los pimientos y resérvalos también.

    

Ahora trocea el tomate. Si quieres, puedes quitarle las pepitas y la piel.

En una olla exprés, sofríe la cebolla y el ajo. Échale un poco de sal para que suden y se ablanden bien.

A continuación, incorpora el rabo de toro y rehógalo durante cinco minutos.

Pasado estos cinco minutos, añadimos el resto de los ingredientes: los pimientos, los tomates, las zanahorias, el pimentón, los granos de pimienta, el laurel y el azafrán en hebra y sal. Rehogamos todo unos 10 minutos.

Ahora echa el vino y deja que se evapore el alcohol (un par de minutos). Tapa la olla y, cuando empiece a soltar vapor, cuece a fuego lento unos cuarenta minutos. Pasado este tiempo la carne estará perfectamente blanda (casi se separará del hueso). Sirve la carne acompañada de patatas fritas: yo lo he acompañado con patatas paja (hechas con un rallador muy fino, casi son escamas de patata). ¡Olé!

Arroz a la cubana con tomates asados

Este es un plato que recuerdo de mi más tierna infancia: arroz a la cubana con huevo frito y ketchup Musa (esta marca ya no lo fabrica o yo, al menos, no lo encuentro...). Vamos a aprovechar un resto de tomates asados (ver receta) para hacer el plato un poco más original. En cualquier caso, es un plato muy fácil de preparar y que os dejará completamente satisfechos.

INGREDIENTES

• 200 gr de arroz
• 1 kg de tomates asados (consulta cómo hacerlos en esta receta del blog)
• 1 diente de ajo
• 1 o 2 huevos fritos, según os guste
• Aceite y sal

PREPARACIÓN

Cuece el arroz en una olla (recuerda, dos veces y media la cantidad de arroz en agua) con un poco de sal y el ajo. Esto tardará unos 15 minutos.

Cuando falten cinco minutos para que esté el arroz, pela los plátanos y córtalos por la mitad. 

Fríelos en una sartén con un poco de aceite (un par de cucharadas). Dóralos por ambos lados y resérvalos.

Si el arroz ya está, apaga el fuego y apártalo para que repose un par de minutos. Mientras tanto, fríe un huevo (o dos, a tu gusto). Sirve el arroz en un plato con un par de cucharadas de tomates asados y dos trozos de plátano.

¡Qué rico! ¡A comeeeerrr!

Tomates asados

En primer lugar, ya sé que el tomate no es una verdura: es una fruta, pero la opinión general es considerarlo una verdura...

Esta receta es algo básico en la cocina, ya que de ella pueden salir salsas, acompañamientos para ensaladas templadas o pastas, la base para un tomate frito delicioso... Mil y una ideas que dependerán de vosotros.

INGREDIENTES

• 1,5 kg de tomates (mezcla variedades y te sorprenderás)
• Aceite y sal

PREPARACIÓN

En una bandeja de horno, pon un poco de papel de horno (papel vegetal de cocina) y corta los tomates por la mitad (yo he mezclado tomates normales y kumato, más verdes).

Échale un chorreón de aceite por encima y un poco de sal. Mételos al horno a 210º C (410º F) de 30 a 40 minutos (como mínimo).

En este tiempo perderán prácticamente toda la humedad y concentrarán asombrosamente su sabor (cuanto más tiempo, más concentrado queda el sabor). Quítales la piel y trocéalos. Ahora sólo tienes que úsalos en lo que más te apetezca (arroz, pasta, guisos y estofados, directamente en una ensalada de cebolla fresca, atún y aceitunas verdes... Lo que os dije, mil y una ideas...)

Bhaji de verduras crujientes

Mi amigo Íñigo está compartiendo piso con dos buenas samaritanas de la cocina: Isa y Lola. Ambas son vegetarianas y me cuenta que le están enseñando un montón de recetas, a cada cual más deliciosa (¡a ver si me pasan algunas!). Aquí les paso una por si no la conocían. El bhaji es una especie de fritura de verduras rebozadas en harina (de la normal y de garbanzos si la podéis conseguir) y otras especias. Espero que os guste.

INGREDIENTES

• 3 zanahorias
• 1 cebolla morada
• 1 ramillete de ajetes tiernos (unos 80 gr)
• 1 ramillete de cilantro (unos 50 gr)
• 200 gr de harina (si podéis poner 100 gr de harina de garbanzos, mejor)
• 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 cucharadita de tandori
• 1 cucharadita de nigel, neguilla o semillas de cebolla negra
• 1 cucharadita de semillas de mostaza
• 1 cucharadita de cominos
• Pimienta, aceite y sal

PREPARACIÓN

Lava y pela los ajetes. Deja la parte tierna (el bulbo y un poco más) y tira el resto. Córtalos en trozos de tres centímetros y resérvalos.

Lava y seca bien el cilantro. Separa las hojas, los tallos tiernos y los tallos duros. Tira los tallos duros y trocea finamente los tallos tiernos. Reserva las hojas y los tallos cortados.

Corta la cebolla en juliana muy fina y resérvala también.

Pela la zanahoria, con el mismo pelador, saca láminas muy finas de la zanahoria. Como no, resérvalas.

En un cuenco, mezcla la harina, la cúrcuma, el tandori, las semillas de nigel, las semillas de mostaza, los cominos molidos, un poco de sal y pimienta.

Agrega unos 50 ml de agua y mézclalo todo para obtener una mezcla semilíquida.

Echa en esta mezcla todos los vegetales y asegúrate de que todo esté bien embadurnado. Ahora, calienta a fuego medio una sartén con un poco de aceite (una cucharada) y pon en ella un puñado de los vegetales y aplánalos bien. Lo que queremos hacer es una especie de tortilla. Pasados unos tres minutos, dale la vuelta y dórala por el otro lado otros tres minutos.

Ya tienes listo tu bhaji de vegetales crujientes. Puedes servirlo tal cual o con unas hamburguesas de cordero (sorry, me encanta la carne). Podéis preparar la carne como en esta receta de kebab kofta.

Migas pastoras

Poco podía sospechar aquel pastor que un día se tuvo que prepara algo de comida con lo que tenía en su zurrón (pan duro, chorizo, tocino y ajo), que su plato sería referencia de cocina de ingenio y aprovechamiento, emblema de la cocina más básica y natural y referencia gastronómica en algunos de los mejores restaurantes de este país. Vaya esta receta dedicada para todos aquellos inventores anónimos que han hecho grande y exuberante nuestra gastronomía.

INGREDIENTES

• 700 gr de pan duro
• 100 gr de chorizo
• 200 gr de panceta
• 2 pimientos verdes
• 5 dientes de ajo
• Sal y aceite

PREPARACIÓN

Corta el pan en bastones de dos centímetros y resérvalo.

En un cuenco, vierte un litro de agua tibia y disuelve en ella una cucharada sopera de sal. El agua tiene que quedar sabrosa.

Moja poco a poco con esta agua los trozos de pan duro. Tiene que quedar húmedo (quizá no necesites todo el agua, depende de lo seco que esté el pan). Deja reposar el pan cubierto con un paño limpio, por lo menos, una hora.

Parte los pimientos y la panceta en trozos grandes y resérvalos.

Corta los chorizos en trozos medianos y resérvalos también.

En una perola, calienta un poco de aceite (ocho cucharadas) y fríe los ajos con piel. Una vez fritos, resérvalos.

En el mismo aceite de los ajos, comenzamos a freír el pan a fuego medio-alto. Ármate de paciencia y prepara el brazo: tienes que mover y partir con la espumadera continuamente las migas.

Poco a poco irán perdiendo humedad y se irán tostando y soltando. En unos 20 - 40 minutos, las migas estarán hechas (depende del grado de humedad). En el último instante, añade los ajos fritos.

En una sartén aparte, fríe la panceta sin aceite y resérvala. En la grasa que soltará, fríe los pimientos, sálalos y resérvalos también. Por último, fríe los chorizos en la grasa que haya quedado.

Sirve las migas con un poco de todo (ajo, pimiento, chorizo y panceta) y acompáñalo con un buen vino tinto (¡el de mi amigo Domingo Javier es espectacular!).

Arroz caldoso de gambones y setas

Los platos tienen que adaptarse a cada época del año, así que cuando empiezan los rigores del invierno tenemos que buscar aquellos que nos reconforten además de alimentarnos. Pues manos a la obra: vamos a preparar algo rico, que nos dé calorcito y nos alegre...

INGREDIENTES

• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 puerro mediano
• 200 gr de setas eryngii o de cardo
• 3 tomates rallados
• 300 gr de arroz
• 400 gr de gambones
• 1 diente de ajo
• 1 cucharadita de eneldo
• 1 baya de pimienta de java (o tres granos de pimienta normal)
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 1 vaso de vino tinto (no sale en la imagen)

PREPARACIÓN

Como siempre, comienza preparando los ingredientes (para facilitar el trabajo de después).

Pela los gambones y reserva las cáscaras, pica fino el puerro y los pimientos, trocea las setas y ralla los tomates. Muele también la pimienta.

En una olla, sofríe a fuego medio-alto el ajo y dos cucharadas del puerro picado para que se doren un poco (2-3 minutos).

Añade un par de cucharadas del tomate rallado y un poco de sal. Sofríelo otros 3 minutos.

Ahora echa las cáscaras de los gambones y rehógalas un minuto.

Cúbrelo todo con un litro de agua y déjalo cocer a fuego medio 20 minutos.

Cuando esté hecho el caldo, cuélalo y resérvalo. Ahora comienza a preparar el arroz. En una perola, sofríe el puerro a fuego alto hasta que se dore.

Sin que se queme, echa los pimientos y sofríelos dos minutos más.

Agrega el tomate, el eneldo, la pimienta molida y sal.

Pasados 3 minutos, incorpora el pimentón y las setas.

No debes dejarlo mucho tiempo, porque el pimentón se puede quemar y amargaría. Tras apenas dos minutos, añade el vaso de vino tinto. Déjalo evaporar durante 2 minutos.

Echa el caldo que habías reservado y déjalo cocer todo a fuego alto un par de minutos.

Añade el arroz y mira el reloj.

Cuando vuelva a hervir, déjalo durante 10 minutos a fuego fuerte. Pasado este tiempo, baja el fuego al mínimo (en un fuego del 1 al 12, ponlo al 4) y espera otros 10 minutos. Pasado este tiempo, el arroz estará listo (pruébalo de todos modos y, si lo necesita, déjalo un par de minutos más). Apaga el fuego y añade los gambones, ya que con el calor remanente se harán perfectamente.

Ahora sólo queda emplatar y comer. Barriguita llena, corazón contento.