Blog en letargo...

Aunque no lo parezca, no me he ido... Actualmente están surgiendo en mi vida una serie de proyectos que requieren de toda mi atención y esfuerzo. Esperemos que pronto los vaya terminando y pueda dedicarme 100% al blog, porque ideas no me faltan, pero 24 horas se me quedan cortas...

Reducción de cerveza

Hoy toca una de esas recetas que podéis preparar por adelantado y que os darán juego para un montón de recetas. En una salsa-aliño que os irá de maravilla para acompañar bocadillos, aliñar una ensalada con trocitos de pollo, carnes a la plancha...

INGREDIENTES

Curso de sushi-sashimi con Esteban Murata

El pasado sábado 22 tuve la tremenda suerte de poder asistir al curso de sushi-sashimi que Esteban Murata impartió en Casa Joven (C/ López de Hoyos, 69. http://www.casajovenweb.com/).

Para el que no lo sepa, Esteban Murata es chef del prestigioso restaurante Kabuki Wellington (referenciado como el mejor restaurante de cocina fusión japonesa de Madrid).

He de decir que, aunque soy un apasionado de la comida japonesa (algún pinito como el kamaboko imo), nunca me había arrancado ni con el sushi ni con el sashimi y el curso se me antojaba fascinante.

Ensalada de pechuga escabechada

Se acercan las noches de verano y lo que nos va pidiendo el cuerpo es algo ligerito, en lo que tengamos que invertir mucho tiempo. Lo bueno de la técnica de escabechar es que lo podéis preparar y consumir cualquier otro día (a lo largo de una semana, sin problema).

Aunque la receta sea una ensalada, lo importante aquí es que aprendáis la técnica del escabeche y la apliquéis a los platos que queráis: con pasta, en una empanadilla, en tortilla, en crepes salados...

INGREDIENTES (para 2 personas)

Tarta Tatin de tomates cherry y queso feta

Aunque la técnica de tarta Tatin se asocia más a postres, también se puede usar en combinaciones saladas. Esta es una receta muy fácil y deliciosa, algo rápido que preparar en menos de 15 minutos para una reunión imprevista. Comida rápida, pero de la buena.

INGREDIENTES

Tomates al cachondeo

Este es un plato con denominación de origen Isla Cristina, Huelva. No sé si alguien lo tiene registrado, pero la receta se lo merece de lo buena que está.

La primera vez que los comí me los preparó mi padre: tomates del condado de Huelva en rodajas con el aliño por encima. Fue algo refrescante y delicioso, un recuerdo entrañable. Esta es mi versión.

INGREDIENTES

Pappa al pomodoro

La "pappa al pomodoro" es una sopa densa, una papilla de pan y tomate originaria, según parece, de la Toscana. El plato, por su simplicidad de ingredientes, forma parte de la conocida como "cucina povera", cocina pobre, aunque el nombre no me gusta. Yo la llamaría mejor cocina de aprovechamiento, ya que junto a ingredientes sencillos como el ajo, el tomate y el aceite, se utilizaba pan duro.

Esta es mi versión de este clásico de la cocina italiana.

INGREDIENTES (para dos personas)

Quiche de ajetes, bacon y champiñones

La quiche siempre me ha parecido un plato sencillo y, a la vez, elegante y delicado. Se asocia siempre a la cocina francesa, aunque parece que su origen es alemán (küche, que significa pastel).

Admite infinitas variantes, ya que la puedes hacer prácticamente de lo que quieras: espinacas, brotes tiernos, setas, zanahoria, repollo, remolacha... Lo mejor de todo es que se puede preparar para tomar en cualquier momento (de un día para otro), lo que nos deja tiempo libre para lo que queramos.

INGREDIENTES

Patatas Hasselback con sofrito de tomates verdes

Este entrante es perfecto para cualquier ocasión. He leído en un montón de blogs por la red que el origen de esta receta es sueco, relacionado con un restaurante llamado Hasselbacken.

A mí, de siempre, me han parecido un plato muy divertido y elegante y, lo mejor de todo, que admiten múltiples toques: añadirles polvo de jamón (como en mi caso), aromatizarlo con laurel, introducirle rodajas finísimas de zanahoria o remolacha... Sólo hay que dejarse llevar por la inspiración.

INGREDIENTES (para dos personas)

Bocadillos de lomitos de pollo

La verdad es que, en ocasiones, no se te ocurre qué hacer para cenar. Pero tampoco tienes ganas de cenar una ensalada o las salchichas de siempre...

Esta es una receta informal y que podéis tener preparada de antemano (los acompañamientos y dejar la elaboración de los lomitos para el último momento). No te pierdas el paso a paso y verás que es muy, muy fácil... Ideal para una noche de película o partido, con unas cervecitas y amigos...

INGREDIENTES (para 2 personas)

Lentejas con sus sacramentos

El refranero popular español recoge que "las lentejas son comida de viejas, si quieres las comes y si no las dejas", pero con la que está cayendo, esperemos que no nos falten nunca.

Las lentejas tienen un alto valor nutritivo, hidratos de carbono, almidón, nada de grasas y mucha fibra. Ricas en minerales (hierro, calcio, magnesio...) y vitaminas (A, B1 y C), se consume desde el Oriente Próximo (de donde son originarias) en todo el mundo desde hace cientos, miles de años.

Recetas de lentejas hay un montón, pero un montón enorme. Por empezar por algún lado, os traigo una receta básica de estofado de lentejas con sus sacramentos (chorizo, morcilla y jamón), aunque se le puede echar lo que queramos: tocino, pollo, rabo de cerdo, magret de pato...

INGREDIENTES (4 personas)

Espaguetis con salsa rápida de tomates y ajo asado

Tengo compañeros que no tienen tiempo: no tienen tiempo de cocinar, no tienen tiempo de comer sano (esto es lamentable), no tienen tiempo de hacer deporte... 

Quiero poder ayudarlos con una receta buena, fácil, económica, saludable (para esa dieta veraniega que algunos ya empiezan a hacer) y muy, muy rápida de hacer. Además, es un llamamiento fresco y revitalizante a la primavera que acaba de entrar, a ver si llega ya el buen tiempo.

INGREDIENTES (2 raciones)

Ternera a la naranja con arroz

Mi amigo Álvaro me ha pasado esta receta. El chaval se lo curra aunque no tiene demasiado tiempo y me consta que le gusta cocinar para sus amigos y amigas... Así que vamos a ver cómo es esta creación.

INGREDIENTES (3 raciones)

Mousse de turrón Aymat

¿Nunca te has planteado qué hacer con las tabletas de turrón que desde Navidad te están mirando cada vez que entras en la cocina o abres el frigorífico? Justo andaba yo en esas cavilaciones cuando mi compañero del dojo y amigo, Juan Antonio Aymat, me viene con un problema de cocina: una receta de tarta o mousse de turrón que no le termina de quedar bien... Juan: a la receta le he tenido que hacer muy poca variación y está francamente buena. Ahí va mi paso a paso.

INGREDIENTES (5 raciones)

Tortas de Inés Rosales

Cuando llegan estas fechas empiezan a verse por las pastelerías las típicas torrijas o los pestiños, pero la masa de estos últimos es la misma (prácticamente) de las clásicas tortas de aceite de Inés Rosales. 

Son algo delicioso y muy delicado, ideales para un café o para regalar. ¡Espero que os guste la receta!

INGREDIENTES

Meeze kasumi

Vaya por delante que no sé pakistaní y no conozco demasiado su cocina, así que, por favor, si alguien sabe cómo se escribe correctamente este plato, que me lo diga y lo corrijo...

Esta receta se la vi hacer a un cocinero en uno de los episodios de Jamie Oliver Great Britain. La combinación de ingredientes y sabores me llamaron la atención desde primera hora. Ahora que la he probado, no sé cómo será el verdadero sabor original, pero he de decir que me parece riquísima y una grandísima idea para compartir con los amigos (y sorprenderles de paso).

INGREDIENTES

Picantones asados al estilo Tai

¿No estás un poco harto de tener que elegir entre muslo o pechuga? ¿De tener que pelearos por la parte del pollo que más os gusta? Pues esto se acabó. Los picantones son pollos que pesan menos de medio kilo y tienen el tamaño ideal para ser una ración, sólo para ti, del ala al muslo... Sé egoísta por una vez...

Esta receta me la inspiró un programa de cocina asiática en la que cocinaban un pato en un paquete de hojas de plátano... A falta de hojas de plátanos, vamos a cocinarlos en cazuela de barro y en papillote (que eso está al alcance de cualquiera).

INGREDIENTES (para dos personas)

Patas de cerdo

Aunque las patas de cerdo no sean del agrado de la mayoría, es uno de los platos que asocio a mi infancia.  Mi madre, que es una grandísima cocinera, las prepara con absoluta maestría y hasta el más reticente no puede resistirse si llega a probar la salsa.

Si te gusta este tipo de cortes, esta receta es deliciosa, muy sabrosa y, al contrario de lo que puedan pensar algunos, bastante ligeras: las patas son, en su mayor parte, gelatina, no grasa. ¡Anímate a probar algo poco habitual!

INGREDIENTES

Pan adoquín... Si no lo evitas, claro...

El otro día vi a la chef Lorraine Pascal hacer un pan muy sencillo... Muy sencillo... Lo hice y me quedó como un adoquín... Y eso que seguí a pies juntillas la receta que dio pero, o la chef erró con las medidas, o los traductores al español del programa le están haciendo un complot estupendo...
Ajusté un poco las medidas y, la verdad, sale un pan muy bueno sin apenas esfuerzo (que era la idea que vendía) y con muchas posibilidades para hacer en menos de 40 minutos (menos si contáis con ayudantes como mi hija). Si una tarde de fin de semana es muy desapacible y os retiene en casa, podéis entreteneros haciendo un poco de pan. ¡A ver si os gusta!

INGREDIENTES

Polpette di carciofi e formaggio

Foggia es capital de la provincia homónima en la región de Apulia, en el sur de Italia (casi donde empieza el tacón de la bota).  En este enclave la familia Di Bono ha cultivado la tierra y se ha esforzado para sacar adelante a una familia de gente trabajadora y honrada y tengo la suerte de haber conocido a Francesco, el mayor de sus hijos. Es un enamorado de la cocina y ha compartido conmigo uno de los tesoros del recetario de su madre, Doña Lucia. ¡Espero haberlo hecho bien y que os guste!

INGREDIENTES

Pastel de nata

Pues aunque los dulces no son lo mío, esta receta está tirada de hacer y no me puedo resistir a ella. Es muy fácil, está realmente buena y tiene muchas posibilidades. La textura que tiene es densa, pero jugosa y muy suave. Se convertirá en una de vuestras recetas base, ¡seguro!

INGREDIENTES

• 225 gr de harina
• 2 cucharaditas de postre de levadura química
• 3/4 de cucharadita de postre de sal
• 350 gr de nata para montar
• 3 huevos
• 1 cucharadita de postre de esencia de vainilla
• 180 gr de azúcar

PREPARACIÓN

Lo primero, precalienta el horno a 175º C.

En un cuenco, mezcla bien los ingredientes secos (harina, levadura y sal) y resérvalos.

Pasta con salmón (¡y chimpón!)

Esta es la última receta del concurso que voy a presentar. Es una receta sencilla y muy sabrosa y las hierbas Gourmet Garden le dan un toquecillo muy especial. ¡Vamos allá!

INGREDIENTES (para dos personas)

• 250 gr de salmón
• 250 gr de macarrones
• 300 gr de calabaza
• 200 gr de calabacín
• Un puerro
• 50 gr de cebolla
• 180 gr de pimiento rojo
• 40 gr de pimiento verde
• Chile Gourmet Garden
• Ajo Gourmet Garden
• Eneldo Gourmet Garden

Tarta upside down de manzana y jengibre

La traducción es "patas arriba", un nombre gracioso para una tarta muy fácil de hacer y que queda muy jugosa. La he hecho con manzanas, pero se puede hacer casi con cualquier tipo de fruta. ¡Manos a la obra!

INGREDIENTES

• 4 manzanas
• 2 huevos calibre L
• 100 gr de harina
• 100 ml de aceite vegetal suave
• 50 gr de azúcar blanco
• 50 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de postre de jengibre Gourmet Garden
• 1 cucharadita de postre de canela
• Media cucharadita de postre de nuez moscada
• 8 gr de levadura química
• Caramelo líquido

Salteado oriental de pollo y verduras

Tercera receta para el concurso. Esta vez una receta económica y ligerita con un toque oriental de jengibre. El pollo lo podéis cambiar por cerdo o cordero. ¡Espero que os guste!

INGREDIENTES (para dos personas)

• 500 gr de pollo
• 200 gr de pimiento rojo
• 100 gr de pimiento verde
• 100 gr de judías verdes (o tirabeques, si puedes conseguirlos)
• 180 gr de zanahorias
• 250 gr de champiñones
• 200 gr de noodles o tallarines
• 20 ml de salsa de soja
• Ajo picado Gourmet Garden
• Perejil Gourmet Garden
• Jengibre Gourmet Garden
• Aceite y sal

Solomillo Wellington con reducción de vino tinto

¡Segunda receta para el concurso! Este es un plato de fiesta o, al menos, bastante elegante en mi opinión. Originalmente, este es un plato se preparaba con lomo de buey, untándola en un paté y envolviéndolo en hojaldre, pero creo que estas fiestas ya hemos tomado calorías en cantidad, así que le vamos a dar una variante más ligera, preparándolo en porciones individuales para que no haya peleas. ¡Vamos con la receta!

INGREDIENTES (para 8 personas)

• Un solomillo de ternera (casi 2 kg de deliciosa carne del Valle de los Pedroches)
• Medio kilo de champiñones
• Medio kilo de cebollas
• Cuatro zanahorias
• Cilantro Gourmet Garden
• Ajo Gourmet Garden
• Hojaldre (yo compré 4 paquetes)
• Un huevo
• Sal
• 500 ml de vino tinto y 8 cucharadas soperas de azúcar (para hacer una reducción)
• Semillas de lino para decorar